所謂“食用適當(dāng)?shù)氖澄铩辈⒉恢皇钦f(shuō)要攝取那些食物中所含的維生素。一份面面俱到的營(yíng)養(yǎng)餐，也可能因?yàn)槭称芳庸ぁ①A藏、烹調(diào)等使其營(yíng)養(yǎng)素在不知不覺(jué)中被破壞了。為了使您能從食物中獲取最大的效果(不花費(fèi)您的時(shí)間)，請(qǐng)注意下列的事項(xiàng)： 　　●假如您想從生蔬菜中獲取充分的維生素B族和C的話，不要將蔬菜長(zhǎng)時(shí)間浸在水中，用流水沖洗即可。 　　●吃生菜沙拉時(shí)，不要貪圖省事，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。切好后的水果或蔬菜放置于一旁時(shí)，維生素會(huì)漸漸地失去。 　　●要把新鮮蔬菜切開(kāi)或切碎時(shí)，請(qǐng)用鋒利的刀子，因?yàn)楫?dāng)蔬菜的組織受到損害時(shí)，維生素A和C均會(huì)被破壞。 　　●假如您不想在兩三天之內(nèi)把新鮮的水果或蔬菜吃掉，那么最好買急速冷凍的蔬菜。因?yàn)榧彼倮鋬龅挠⒍怪兴�含的維生素量高于家庭冰箱中保存一周的新鮮英豆。 　　●肉類買回來(lái)后，必須馬上冷藏在華氏零度或以下之外，以防止變質(zhì)和滋生細(xì)菌。 　　●萵苣的外層綠葉雖然比內(nèi)層嫩葉老，但卻含更豐富的鈣、鐵及維生素C。 　　●冷凍蔬菜要在烹調(diào)前才可解凍。 　　●綠菜花的葉比其芽及莖部含更高的維生素A。 　　●糙米比白米更有營(yíng)養(yǎng)。 　　●可以和外包裝袋一起煮沸的冷凍食品比普通的冷凍食品能提供更多的維生素。還有，所有冷凍食品都比罐頭食品好。 　　●用銅鍋烹調(diào)時(shí)，會(huì)破壞維生素C、E和葉酸。 　　●要避免烹調(diào)時(shí)失去營(yíng)養(yǎng)素的話，用不銹鋼、玻璃、搪瓷器皿最適當(dāng)(鐵鍋雖可提供鐵，但會(huì)破壞維生素C)。 　　●烹調(diào)時(shí)間愈短愈好，盡量少加水，這樣可使?fàn)I養(yǎng)素的破壞減至最低。 　　●如把裝在玻璃容器中的牛奶放在陽(yáng)光下的話，則會(huì)失去維生素A、D和B2(陽(yáng)光照射到的面包也會(huì)失去這些營(yíng)養(yǎng)素)。 　　●燒烤成金黃色且外殼變硬的食物，維生素B1的含量比一般的食物少。 　　●想從馬鈴薯中獲取最多維生素的方法是，連皮烤或煮。 　　●請(qǐng)多用蔬菜汁做湯，用肉汁做羹汁，水果罐頭汁做甜食。 　　●假如您想從蔬菜中攝取充分的維生素Bl或C的話，在烹調(diào)時(shí)不要使用小蘇打。 　　●從市場(chǎng)買回來(lái)的蔬菜和水果應(yīng)馬上放入冰箱。 　　您是否知道：當(dāng)蔬菜店老板對(duì)著蔬菜灑水，以使蔬菜看起來(lái)更新鮮時(shí)，實(shí)際上對(duì)老板和您雙方都有好處。如綠菜花，經(jīng)常灑水維持濕潤(rùn)，會(huì)比未灑水時(shí)能保留兩倍以上的維生素C。綠菜花是十字花科屬植物，有抗癌作用，相信對(duì)于您是一個(gè)極佳的飲食選擇。