每天一杯茶，是很多人的生活習慣。一杯好茶，除了茶葉，泡茶的水格外重要，不僅影響茶湯品質，更會明顯影響其保健功能。那么，哪種水能使茶水獲得最好的保健功效呢？

茶葉的保健功能主要來自一類名叫多酚的物質，其中茶多酚最為熟知。茶多酚具有很強的抗氧化能力，但它也有脆弱的一面，在堿性環(huán)境下容易發(fā)生氧化聚合，顏色加深，并且喪失一定程度的抗氧化能力。就拿綠茶來說，外在的表現(xiàn)就是茶湯呈現(xiàn)褐色(與我們常說的隔夜茶十分相似)，此時的茶湯不但口感欠佳，保健功效也會大大降低。

純凈水泡茶喝，保健功能更強

細心的人可能會發(fā)現(xiàn)，用自來水、純凈水或礦泉水泡茶，茶水顏色不同，有的淺而清亮，有的顏色深且渾濁。

我曾經(jīng)參與過一項實驗，分別用自來水、純凈水、礦泉水及家庭濾膜過濾水沖泡綠茶，觀察茶湯的顏色并對茶湯的抗氧化活性進行測試，發(fā)現(xiàn)純凈水、家庭濾膜過濾水沖泡的茶湯抗氧化能力最高，礦泉水次之，這三種茶湯都比較清澈透明、顏色為淺黃綠色。相比之下，自來水沖泡的茶湯抗氧化性要大幅度低于前三種，且顏色深黃，并略帶渾濁。

為什么會有如此差距呢？原因就是：純凈水和濾膜過濾水為弱酸性水，且其中幾乎不含雜質；而自來水一般為弱堿性水，茶多酚會遭到一定程度的破壞，且其中含有大量離子，茶湯自然不夠清亮。