“問渠那得清如許，為有源頭活水來”。正如人們喜食新鮮蔬菜、水果、魚蛋肉類一樣，飲水應(yīng)選用新鮮水。
水是維持人體正常生理活動所必須的物質(zhì)。新鮮的水有利于人體新陳代謝，維持電解質(zhì)平衡。但是，水也會衰老。
新鮮的水其水分子呈鏈狀結(jié)構(gòu)，如果不經(jīng)常受到強(qiáng)烈的撞擊，這種鏈狀結(jié)構(gòu)就會變形、延伸或解體。不論是井水、江河水或自來水，在流動狀態(tài)下，其鏈狀結(jié)構(gòu)可維持不變，但在提取后儲存期超過3天，就會遭受污染，造成衰老。
新提取的深井水，每升僅含亞硝酸鹽0.017毫克，但在室溫下儲存3天，其亞硝酸鹽含量就會上升到0.914毫克。原來不含亞硝酸鹽的水，儲存1天后，每升水也會產(chǎn)生亞硝酸鹽0.004毫克，3天后上升到0.011毫克，12天后則高達(dá)0.73毫克。而亞硝酸鹽有時可轉(zhuǎn)化為有致癌作用的亞硝胺。
飲水應(yīng)掌握這樣幾條原則：一是盡量喝新鮮水，飲用水不可儲存時間過長，最好隨取隨用；二是不喝反復(fù)煮沸的水，新鮮“白開水”放溫后最適合飲用，蒸鍋水只可作洗刷之用；三是使用自來水時，要將停用時存在管子里已經(jīng)混濁和變黃的水放出改做它用，待水流完全清澈后再作為飲用水。