水是生命之源，最初的生命是在水中誕生，有了水然后才有生命。 　　水的簡(jiǎn)單介紹 　　水是人體中含量最多的成分，水在體內(nèi)不僅構(gòu)成身體成分，而且還具有調(diào)節(jié)生理功能的作用。人在斷水時(shí)比在斷食時(shí)死的更快，斷水至失去全身水分10%就可能死亡，可見(jiàn)水對(duì)于生命的重要性。由于水在自然界廣泛分布，一般無(wú)缺乏的危險(xiǎn)，所以，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中常未被列為必需營(yíng)養(yǎng)素，但這并不否定水在生命活動(dòng)中的重要作用。 　　水的發(fā)現(xiàn)歷史 　　水是生命之源，最初的生命是在水中誕生，有了水然后才有生命。 　　水的代謝吸收 　　正常人每日水的來(lái)源和排出處于動(dòng)態(tài)平衡。水的來(lái)源和排出量每日維持在2500ml左右。體內(nèi)水的來(lái)源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲水約為1200ml，食物中含水約1000ml，內(nèi)生水約300ml。內(nèi)生水主要來(lái)源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時(shí)產(chǎn)生的水。每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生的代謝水為0.42ml，脂肪為1.07ml，碳水化合物為0.6ml。體內(nèi)水的排出以經(jīng)腎臟為主，約1500ml，經(jīng)皮膚蒸發(fā)排出約為500ml，經(jīng)肺呼氣排出約為350ml，經(jīng)糞便排出約150ml。 　　水的生理功能 　　1.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分。 　　2.參與人體內(nèi)新陳代謝。 　　3.調(diào)節(jié)人體體溫。 　　4.潤(rùn)滑作用。 　　水的正常需要 　　水的需要量主要受代謝情況、年齡、體力活動(dòng)、溫度、膳食等因素影響，故水的需要量變化很大，約800ml～2500ml。 　　我國(guó)既往的RDA和近年的DRIS均未提出水的需要量、供給量或膳食參考攝入量。美國(guó)1989年第十版RDAS提出：成人每消耗一千卡能量，水的需要量為1.5ml。 　　水的過(guò)量表現(xiàn) 　　如果水?dāng)z入量超過(guò)腎臟排出的能力，可引起體內(nèi)水過(guò)多或引起水中毒。多見(jiàn)于疾病，正常人極少見(jiàn)水中毒。水中毒時(shí)，可因腦細(xì)胞腫脹、腦組織水腫、顱內(nèi)壓增高而引起頭痛、惡心、嘔吐、記憶力減退，嚴(yán)重者可發(fā)生漸進(jìn)性精神遲鈍，恍惚、昏迷、驚厥等，嚴(yán)重者可引起死亡。 　　水的缺乏癥 　　水?dāng)z入不足或水丟失過(guò)多，可引起體內(nèi)失水亦稱(chēng)為脫水。根據(jù)水與電解質(zhì)喪失比例不同，分三種類(lèi)型。 　　1.高滲性脫水：以水的丟失為主，電解質(zhì)丟失相對(duì)較少。 　　2.低滲性脫水：以電解質(zhì)丟失為主，水的丟失較少。 　　3.等滲性脫水：水和電解質(zhì)按比例丟失，體液滲透壓不變，臨床上較為常見(jiàn)。 　　水的食物來(lái)源 　　食物中獲得或直接飲用水。 　　水的需要人群 　　所有人群