美國(guó)加利福尼亞大學(xué)學(xué)者研究表示，與新鮮水果蔬菜相比，正確食用罐裝食品能夠幫助人體攝入更多有益物質(zhì)。

有關(guān)專(zhuān)家對(duì)市場(chǎng)上買(mǎi)到的罐裝食品的成分進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，一些罐裝食品中含有的有益微量元素比新鮮水果蔬菜中的含量更多。研究人員稱(chēng)，新鮮的水果蔬菜大多只是在剛剛采摘時(shí)才能夠提供給人體各種維生素和礦物質(zhì)，但通常這些水果蔬菜的保存條件不能夠保留所有有益健康的營(yíng)養(yǎng)成分。

專(zhuān)家解釋稱(chēng)，保存水果和蔬菜最大的問(wèn)題就是它們通常會(huì)被氧化，而氧化的過(guò)程破壞了其中的有益物質(zhì)，且不適宜的溫度還會(huì)讓這一過(guò)程更嚴(yán)重，如含有豐富維生素C的鮮果如果處在溫暖的環(huán)境中會(huì)很快失去其有益成分。而就這方面來(lái)說(shuō)，罐頭食品中雖然不含有新鮮水果蔬菜中的重要元素，但是其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻不會(huì)因氧化流失。

專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)，雖然罐頭食品經(jīng)過(guò)熱加工處理，但是卻不影響其中的有益成分，比如維生素K、E、A和D。