生活水平的日益提高，大家對(duì)飲食也越來越重視。你會(huì)發(fā)現(xiàn)有不少人開始減少吃肉甚至開始吃素。吃素到底該怎么吃才健康呢?

專家表示，適當(dāng)減少肉食攝入，一周一天吃素或一天一餐吃素，這種飲食的方式可降低膽固醇，減輕腸胃負(fù)擔(dān)，延年益壽。

素食主要是指以蔬菜、水果、豆類、谷物、種子和堅(jiān)果等植物類食品為主的飲食習(xí)慣。這些素食營養(yǎng)容易被消化和吸收，而肉食在胃中不易消化，甚至進(jìn)至大腸時(shí)尚有大部分未消化或只是一半消化。

從人體的解剖結(jié)構(gòu)講，人體的腸道與草食動(dòng)物相似，而與肉食動(dòng)物不太一樣，肉食動(dòng)物的胃酸是人類的二十倍，如此強(qiáng)酸環(huán)境才足以消化肉與骨頭。

動(dòng)物被屠宰時(shí)，因憤怒、恐懼、哀傷、痛苦、掙扎，會(huì)產(chǎn)生大量有毒的分泌物，人吃了這樣的肉，會(huì)把毒素也吃進(jìn)自己體內(nèi)，加重腎臟、肝臟等排毒器官的負(fù)荷，使人易患病及容易衰老。

另外，素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動(dòng)加快，利于通便，使體內(nèi)有害物質(zhì)及時(shí)排出，降低了有害物質(zhì)對(duì)腸壁的刺激損害。

素食的不足

維生素A缺乏，還易患結(jié)石

雖然素食有諸多的好處，但完全素食可導(dǎo)致缺鐵性貧血和缺鈣。攝入過多的蔬菜也會(huì)有危害，比如菠菜、青菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結(jié)合，容易形成草酸鈣結(jié)石，這就是很多喜歡吃素的女性易患結(jié)石病的原因之一。同時(shí)，素食者往往維生素A、維生素E攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細(xì)胞容易脫落，從而導(dǎo)致膽固醇沉積，也容易形成結(jié)石。

此外，完全吃素會(huì)導(dǎo)致食物成分比例失調(diào)，會(huì)造成動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入不足，即使補(bǔ)充了豆類等的植物蛋白，其吸收和利用都遠(yuǎn)不及動(dòng)物蛋白。當(dāng)完全素食者蛋白質(zhì)攝入不足時(shí)，體內(nèi)的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪就會(huì)失衡，會(huì)引起免疫力下降、貧血、消化不良就會(huì)接踵而來。有關(guān)部門曾對(duì)一些“出家人”做了專門營養(yǎng)調(diào)查，分析結(jié)果表明，他們基本上都患有不同程度的營養(yǎng)不良癥，免疫機(jī)能較弱，容易患各種傳染病。

都市人工作壓力大，要保持充沛的精力，每天應(yīng)該吃適量的蛋白質(zhì)和脂肪，合理膳食，葷素搭配，才能免受疾病困擾。

一周一天素或一天一餐素較合適

完全吃素需要極大的毅力，特別難堅(jiān)持。在我國的飲食文化下，飯局聚餐肯定是少不了，一旦你吃素，朋友慢慢會(huì)疏遠(yuǎn)你。除了在餐桌上掃興外，純吃素實(shí)際上還是不能滿足城市快節(jié)奏的需求。由于吃素，不沾一點(diǎn)葷腥，胃腸排空快，特別容易餓，所以吃素那會(huì)兒飯也吃得特別多。吃素不但沒有減肥，反而多長(zhǎng)了20斤。

比較現(xiàn)實(shí)且合適的做法是一周一天素食或一天三餐中有一餐是素食，這樣一來，葷素合理搭配，既避免了過多的脂肪油脂攝入，同時(shí)又使?fàn)I養(yǎng)全面，這才是養(yǎng)生益壽之道。

吃素不是說你每天都吃素哦，只是在日常的飲食中，選擇幾餐或者特定的時(shí)間的吃素，這樣才比較容易堅(jiān)持哦。