食材的營(yíng)養(yǎng)在我們選擇和食用的時(shí)候一定有所了解了，但是，大家是否在意過(guò)被我們?nèi)拥舻哪切┦巢倪吔橇夏兀縿e看它們不起眼，如果我們能合理的利用，可是會(huì)為我們的身體保健做出大貢獻(xiàn)的。

在我們的生活中有很多的蔬菜含有的而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都特別的豐富，而且人們?cè)谂腼兊臅r(shí)候，總會(huì)選取覺(jué)得有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的部分，將一些沒(méi)有用的部位丟掉，比如一些蔬菜根、蔬菜的皮、籽等等。其實(shí)你知道嗎?正是被你丟掉的這些“邊角料”，有時(shí)候它們含有的營(yíng)養(yǎng)要比蔬菜本身還要高，如果正確利用能有很好的養(yǎng)生功效呢。今天小編就來(lái)告訴你各種蔬菜“邊角料”的妙用，一起來(lái)看看吧。

【須】

在生活留有須的蔬菜并不是很多，但是我們常見(jiàn)的玉米卻是其中一個(gè)。人們往往在吃玉米的時(shí)候，總會(huì)把它的須給扔掉。但是這對(duì)于大多數(shù)年輕后生在吃玉米時(shí)候扔掉“不能吃”的玉米須，殊不知它們卻是寶貝。

醫(yī)學(xué)博士介紹，在中藥里，玉米須又稱(chēng)“龍須”，有不錯(cuò)保健養(yǎng)生功效。“玉米須性味甘淡而平，入肝經(jīng)、腎經(jīng)、膀胱經(jīng)，具有利尿消腫、 平肝利膽、清熱的功效，可用于急慢性腎炎、水腫、急性膽囊炎、膽道結(jié)石和高血壓患者的日常飲食。”

玉米須又稱(chēng)“龍須”，有不錯(cuò)保健養(yǎng)生功效

其實(shí)，在水煮玉米或煲玉米湯時(shí)，把玉米須也放進(jìn)去，煲出 的湯汁就有降低血脂、血壓、血糖的功效，尤其適合高血脂、高血壓、高血糖的人群飲用。在夏季飲用，還有祛濕、利水、消腫的作用。

而且從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度來(lái)說(shuō)，玉米也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢。他介紹說(shuō)，玉米須中含有大量的脂肪油、樹(shù)膠樣物、皂甙、生物堿、谷甾醇等成分，因此具有降壓、利尿及降血糖作用。中醫(yī)所說(shuō)的利膽在營(yíng)養(yǎng)學(xué)也有體現(xiàn)，就是能促進(jìn)膽汁排泄，從而降低黏度，減少膽色素含量。

食方

薏米玉米須粥

材料：薏米50克，大米50克，鮮玉米須15克，白茅根15克。

先煮白茅根、玉米須，20分鐘后去渣，加入薏米、大米煮成粥食用。有清熱除濕、利尿退腫功效。

石斛玉米須茶

材料：石斛10克，蘆根15克，玉米須20克，煮水飲用。有養(yǎng)陰、清熱、利尿功效。

玉米須煮雞蛋

材料：玉米須適量，然后準(zhǔn)備好雞蛋兩個(gè)。將兩種食材放在一起煮，不僅能夠平肝清熱，而且還有利尿祛濕的作用。

【葉】

也許你會(huì)奇怪，什么時(shí)候菜葉也成了“垃圾”?其實(shí)，許多人食用蔬菜時(shí)，多會(huì)取用其口味、口感較好的部分，例如吃蘿卜就很少會(huì)吃蘿卜葉，而吃萵筍也更多是吃其肥美的莖部。有哪些我們經(jīng)常拋棄的葉子其實(shí)是寶貝呢?

★蘿卜葉——在超市見(jiàn)到的蘿卜大多數(shù)已經(jīng)被去頭去尾，很少能見(jiàn)到蘿卜的葉子。其實(shí)，蘿卜的葉子和蘿卜莖有開(kāi)胃、止瀉、止痢的功效。

除了含有豐富的維生素B1、維生素B2之外，蘿卜葉子還含有豐富的胡蘿卜素。

★芹菜葉——吃芹菜你吃不吃葉子?不同飲食習(xí)慣的家庭可能答案并不一致。如果你從不吃芹菜葉，如今不妨試試把葉子也加入飲食菜單，因?yàn)榍鄄巳~的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖。

劉佳介紹，有研究顯示，芹菜葉中的多種營(yíng)養(yǎng)成分含量(如鈣、鎂、維生素C等)均高于芹菜莖，更含有芹菜莖中沒(méi)有的維生素E。另外，芹菜葉 與芹菜莖一樣，都有降壓功效。

★萵筍葉——萵筍莖美味，往往讓人忽視了其貌不揚(yáng)的萵筍葉。但萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不容忽視，其中的β-胡蘿卜素比莖部高9.7倍，且含有大量的鈣，如果棄之不吃非�？上�。

【皮】

烹煮像茄子、西紅柿、黃瓜等果蔬時(shí)你會(huì)去皮嗎?相信大家都有自己的選擇，而無(wú)論從食材處理的方便性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，不去皮其實(shí)更好。

劉佳介紹，對(duì)于果蔬 來(lái)說(shuō)，其實(shí)最有價(jià)值的都存在于皮中。比如茄子皮中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如花青素、果膠和類(lèi)黃酮;黃瓜皮含有苦味素等。

“許多植物營(yíng)養(yǎng)成分的合成都在能與陽(yáng) 光直接‘接觸’的部位——皮。”劉佳說(shuō)，不光是蔬菜皮，水果皮也是很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。

現(xiàn)代人不愿意吃皮的原因，更多的是擔(dān)心農(nóng) 藥殘留。專(zhuān)家則表示，蔬菜中多少會(huì)有些農(nóng)藥殘留，只要仔細(xì)沖洗就可以了;其次，烹煮過(guò)程中，加熱也有利于有機(jī)磷農(nóng)藥的分解。

值得一提的是，長(zhǎng)時(shí)間浸泡對(duì)于 清洗農(nóng)藥殘留并沒(méi)有太多的幫助，建議用流動(dòng)的水洗凈蔬菜，然后浸泡一小會(huì)兒就可以了。

【籽】

用辣椒、瓜類(lèi)做菜前有一 個(gè)麻煩的工序，就是去籽。如果一不小心讓這些“小東西”混了進(jìn)菜肴里，不僅影響味道，還容易影響口感。但這些我們避之不及的小東西，有著其獨(dú)特的價(jià)值。

劉佳介紹，作為蔬果的“種子”，它的籽含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如辣椒的瓤和籽都含有非常豐富的維生素C，甚至比辣椒肉部分還要高。而最有價(jià)值的，則是其富含 不飽和脂肪酸，對(duì)我們的心腦血管健康大有裨益。

現(xiàn)在大受歡迎的湘菜、川菜等菜肴，其辣椒原料中就從來(lái)少不了辣椒籽的身影。

而另外一類(lèi)就是瓜子，如冬瓜子、南瓜子。我們用冬瓜烹飪煲湯，都會(huì)去掉冬瓜子。“研究發(fā)現(xiàn)，冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不飽和脂肪酸、油酸等成分，這些成分可有效降低血液中脂肪和膽固醇的含量。”