要想身體好，瓜果蔬菜不能少。”當我們一年四季都能吃上新鮮的蔬果，而且種類和產(chǎn)地越來越豐富時，有關農(nóng)藥殘留的問題也就再沒間斷過。在研究病蟲害防治多年的中國林業(yè)科學院首席專家楊忠岐教授看來，農(nóng)藥殘留確實引起了大家“非常嚴重的關注”。“如今好多老百姓買菜時，為了判斷哪種菜沒有農(nóng)藥殘留，都要猶豫半天。”哪些果蔬最容易殘留農(nóng)藥?果蔬農(nóng)藥殘留是否嚴重損害健康?怎么才能盡量減少吃進去的農(nóng)藥殘留?下面讓專家為大家答疑解惑。

農(nóng)藥殘留≠危害健康農(nóng)藥殘留誤區(qū)需明確

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)伴隨著農(nóng)藥和化肥的發(fā)展而發(fā)展。當人們越來越關注健康，果蔬上的農(nóng)藥殘留也就越來越引起人們的憂慮。美國普度大學農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心表示，在討論如何去除農(nóng)藥殘留之前，應明確兩點常識：

第一.“檢出農(nóng)藥殘留”跟“危害健康”不是一回事。

任何農(nóng)藥都需要達到一定的量才會產(chǎn)生危害。這個“不產(chǎn)生危害的量”是由國家標準來進行規(guī)范的�？梢哉f，基于目前科學對于該農(nóng)藥的認識，只要不超過這個量，那么可以認為沒有健康風險。

第二.“有多少種農(nóng)藥”跟“有害劑量”是兩回事。

不同的農(nóng)藥是針對不同的蟲害或者病害，作用機理一般不同。即使同類的農(nóng)藥作用會累加，也還是根據(jù)其“殘留量有多大”，而不是根據(jù)“有多少種”來判斷是否有害。

果蔬如何選?“哪些菜不愛生蟲，我就選哪些”

中國林業(yè)科學院首席專家楊忠岐教授表示，自己雖然跟農(nóng)藥打了幾十年交道，但辨別哪些蔬菜農(nóng)藥殘留少，也不是件容易事。他笑稱自己的鼻子很靈，走到甚至路過農(nóng)田，就能聞出農(nóng)作物用了哪種農(nóng)藥。

“有一次我吃火鍋，一下子就聞出了蒿子稈有666(一種有機氯農(nóng)藥)的味道。”可即便如此，絕大多數(shù)時候，楊忠岐也無法分辨出哪些果蔬用了過量的農(nóng)藥。

他選菜時的依據(jù)只有一個：“哪些菜基本不生蟲，我就選擇哪些。”比如，西葫蘆、茄子、絲瓜、冬瓜等，就是不易生蟲的蔬菜。除了最基本的選擇方法，楊忠岐還結(jié)合自己的經(jīng)驗，給大家普及了果蔬農(nóng)藥殘留里的“知識”：

①豇豆、韭菜最易有農(nóng)藥殘留。

韭菜農(nóng)藥用量較大，容易殘留在葉中。豇豆也要使用大量農(nóng)藥，且不同成熟期的豇豆會同時打藥，這就會導致一些已成熟的豇豆還沒等到農(nóng)藥自然分解，就被拿到市場上售賣。

②大棚蔬菜也并非安全。

大棚里通常是高溫高濕的環(huán)境，有利于反季節(jié)蔬菜生長，也適合病害蟲生長。不僅如此，大棚里多數(shù)都是同一塊地，連年種同一種蔬菜，違反了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中“不重茬”種植的習慣，造成土壤中的同一種病蟲害，有了連年繁殖蔓延的機會。如果大棚中不是采用生物防治等安全手段防治病蟲害，就必須大量使用防病防蟲的農(nóng)藥。

③土豆比紅薯、花生農(nóng)藥殘留少。

紅薯、花生雖然在地下生長，但非常容易生線蟲，而對付這種線蟲的“殺線劑”毒性非常強。相對來說，土豆生蟲較少。

④圓白菜、大白菜比較安全。

圓白菜、大白菜一般在秋季種，距離冬季上市時間較遠，農(nóng)藥殘留較少。且這兩種菜都是從里向外逐步生長，最外層的葉子可能接觸到農(nóng)藥，所以吃時只需把外層葉子多剝掉幾層即可。

⑤有刺激性味道的菜不易生蟲。

像茴香、香菜、辣椒、芥藍等蔬菜，因為有獨特的味道，病蟲害少，因此農(nóng)藥用的也較少。此外，像獼猴桃、核桃、栗子等帶厚皮的水果和堅果，病蟲害更少，生長周期又長，基本沒有農(nóng)藥殘留。不過，這也不可一概而論，關鍵還要看菜農(nóng)是否按照標準使用農(nóng)藥。

⑥天然野菜不打藥。

真正的野菜農(nóng)藥殘留比較少，不過，只有蕨菜是真正長在山里的天然野菜，莧菜、薺菜很多都是人工種的。薺菜易生蚜蟲，用農(nóng)藥較多。

⑦有蟲眼的蔬菜不一定農(nóng)藥殘留少。

有人以為葉子上有蟲眼的蔬菜是安全的，實際上，也很有可能是蔬菜被蟲子咬過后，剛被打了農(nóng)藥。如果打藥時，蔬菜已離收獲期很近，那么有蟲眼的果蔬反而農(nóng)藥殘留高。

農(nóng)藥殘留對人體傷害被“妖魔化”民眾不用過于擔心

“如果某種蔬菜農(nóng)藥殘留超標100倍，人們每天吃這種蔬菜，連續(xù)吃20年，1萬人中只有1個可能引發(fā)癌癥問題。”中國農(nóng)科院植保所研究員、北京農(nóng)藥學會理事袁會珠說。其實，農(nóng)藥殘留對人體的傷害被大大“妖魔化”了。

袁會珠還舉了個例子，“常有人問我草莓會不會殘留農(nóng)藥，按照草莓的科學生產(chǎn)方法，在草莓剛剛栽種時，就必須通過噴藥來提高抵抗力，這時打農(nóng)藥是安全的。隨著草莓的成長，有毒物質(zhì)能在成熟前充分分解掉。”

“當然，客觀來說，農(nóng)藥殘留超標的問題也的確存在，”農(nóng)業(yè)部一位相關負責人在接受采訪時表示，全國蔬菜批發(fā)市場農(nóng)藥殘留合格率平均在90%以上，但還是有少量蔬菜水果農(nóng)藥殘留超標。

“農(nóng)藥殘留超標雖然不嚴重，大量食用后也可能引起惡心、胃疼等不適。在有些果蔬上，還能夠檢測出已經(jīng)被禁用的農(nóng)藥甲胺磷、滴滴涕、毒殺芬等，這類農(nóng)藥殘留會引發(fā)食物中毒，甚至危及生命。”因此，這位負責人呼吁，菜農(nóng)要有良心，要依法依規(guī)種植，千萬不能拿消費者的生命開玩笑;相關部門也要加大監(jiān)管力度，嚴格為百姓的健康把關。

蔬菜農(nóng)藥用什么洗?5大清洗用水逐個看

為減少農(nóng)藥殘留，人們想了很多方法應對，比如用自來水沖、用鹽水泡、用淘米水洗等，這些方法真的管用嗎，哪種效果好?

自來水

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示，用自來水浸泡或沖洗可以去掉部分農(nóng)藥殘留，但不要泡太久，以10分鐘為宜。如果泡的時間太長，反而可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，也有害健康。