洋蔥是一種低熱量的蔬菜，所以，它具有一定的減肥功效，而且因為它含有多種的硫化物，因此它對于降血糖和血脂也有很多的保健功效，不過，對于洋蔥這種食材，我們發(fā)現(xiàn)大家對下面的三個問題很關注，因此今天在這里為大家一一解答。

洋蔥炒蛋、洋蔥炒牛肉，都是美味經典的健康美食;最近則從日本吹進臺灣“洋蔥冰減重”料理，每天吃6顆由洋蔥制成的“洋蔥冰”，并加進食物中，營養(yǎng)師表示，這樣有助于瘦身。但是，關于洋蔥的營養(yǎng)認知與洋蔥冰的食用方法，卻仍然存在不少迷思。

吃洋蔥到底有什么好處?洋蔥是低熱量蔬菜，內含多種“硫化物”，能助降血糖、血脂;“多酚”成份能排毒、抗氧化;還有“槲皮素”不只能夠抑制身體吸收食物的脂肪，還能促進排出體內囤積的脂肪，也可以抗癌。此外，其中含有類黃酮、膳食纖維、谷胱甘肽、寡糖等，更是受矚目的燃脂明星成份。

雖然已經知道洋蔥擁有的營養(yǎng)成份，但是不少人對于如何選擇?如何使用洋蔥冰減重，仍然有以下常見的迷思：

迷思一：洋蔥一定要煮熟吃才會比生吃來得較營養(yǎng)?

洋蔥的維生素B、C遇熱后會遭到破壞;而且用水加熱也會導致鉀離子流失，因此洋蔥煮得越熟，營養(yǎng)成分反而越少。臺灣榮新診所營養(yǎng)諮詢組副組長李婉萍表示，從健康觀點來看，洋蔥生吃還是比熟食略勝一籌。須特別留意的是，生洋蔥含有刺激的成分，腸胃不佳者應避免生吃，以免胃痛。

迷思二：制作洋蔥冰要選擇顏色愈白的洋蔥愈好?

”洋蔥冰“的制作方法，就是先將洋蔥用微波爐加熱，再使用果汁機打成泥狀，然后放入冰箱冷凍，即可取出入菜。但是，哪一種洋蔥最適合制作洋蔥冰?市面上洋蔥的種類繁多，最常見的為黃褐色洋蔥，味道鮮甜、肉質細致，熱炒、熬湯都很實用;紫色洋蔥口感脆甜，適合制作生菜沙拉;白色洋蔥水分多、甜度高，無論燉、煮、炒、炸都是百搭的食材。

無論洋蔥品種為何，味道和營養(yǎng)價值都不會有太大的差別，在洋蔥盛產的季節(jié)，不妨多采買一些食用。

迷思三：手切洋蔥比較方便，更勝于使用調理機料理洋蔥?

調理機可以瞬間切碎洋蔥纖維，釋放出更多的營養(yǎng)素，而且，使用調理機還可避免洋蔥內的揮發(fā)性物質散發(fā)，造成眼睛不適。因此，使用調理機，不僅能夠節(jié)省烹調時間，也可讓洋蔥內的養(yǎng)分，迅速被人體吸收利用，是制作料理時不可或缺的小幫手。

營養(yǎng)師提醒：

如果想要達到降低血糖的目的，1天要吃2顆洋蔥冰;若是為了減肥瘦身，1天則要吃足6顆洋蔥冰。由于每個人的飲食狀況不同，難免會有攝取過量的時候，由于洋蔥是水溶性的，即便吃太多，也會自行排出體外，并不會對人體造成危害。但無論是多營養(yǎng)美味的食物，仍應以適時、適量為食用原則。