我們知道綠葉的蔬菜是對(duì)我們健康很好的食材，也是我們?nèi)�餐必備的食材之一�?不過(guò)，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，由于蔬菜中的纖維較多，所以牙口不好的老人會(huì)為了讓菜更爛一些，更易食用一些而長(zhǎng)時(shí)間的燜煮，可是這樣的方法不止不健康，甚至?xí)�危害到我們的生命安全�?/span>

綠葉蔬菜不適宜長(zhǎng)時(shí)間燜煮，因?yàn)檫@樣做可能會(huì)危害到人的健康。究其原因，主要還是由于蔬菜中含有的硝酸鹽引起的。

綠葉蔬菜中都不同程度地含有一定量的硝酸鹽，硝酸鹽對(duì)人體無(wú)害，但是在長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮的條件下，它會(huì)變?yōu)橛卸拘缘膩喯跛猁}。亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)后，會(huì)把低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使其失去攜氧和運(yùn)送氧氣的

功能，使人產(chǎn)生中毒癥狀。輕者會(huì)感到周身乏力氣短，嚴(yán)重者則會(huì)出現(xiàn)皮膚青紫，甚至因缺氧而窒息，危及生命。

因此，綠葉蔬菜最適宜用旺火速炒，不宜長(zhǎng)時(shí)間燜煮。