我們知道食材被細(xì)菌污染了以后就會(huì)引發(fā)食品安全的問(wèn)題，而且我們生活中不少的食物都是細(xì)菌的最愛(ài)也是細(xì)菌的溫床，如果我們不知道而誤食了，健康就一定沒(méi)有保證，疾病自然就找上門(mén)來(lái)。

1、蛋類

每年因?yàn)槌噪u蛋而感染沙門(mén)氏菌的患者超過(guò)幾十萬(wàn)。而雞蛋處理不當(dāng)，易發(fā)生病菌感染。

【建議】不要生吃雞蛋，應(yīng)徹底煮熟再吃。接觸了生雞蛋后，應(yīng)該用溫肥皂水認(rèn)真洗手，并將雞蛋接觸過(guò)的臺(tái)面徹底消毒。

2、蔬菜類

綠葉蔬菜是食源性疾病的頭號(hào)源頭。蔬菜生長(zhǎng)于土壤中，容易受到環(huán)境污染、動(dòng)物糞便及其他污染源的污染，是沙門(mén)氏菌、大腸桿菌及其他病菌感染的主要源頭。

【建議】徹底清洗蔬菜，最好煮熟后食用。另外，蔬菜與肉食一定要分開(kāi)儲(chǔ)存，操作時(shí)應(yīng)使用不同的砧板。

3、水果類

吃甜瓜、哈密瓜等水果都應(yīng)警惕感染病菌，這些病菌多來(lái)自于種植地，在運(yùn)輸過(guò)程中還可能交叉感染。

【建議】為避免病原體污染果肉，即使是橙子之類的帶皮水果，切開(kāi)之前也應(yīng)該仔細(xì)清洗。超市中已經(jīng)清洗過(guò)的水果，吃前也最好再洗一次。

4、魚(yú)類

魚(yú)和海鮮最容易受到水中弧菌的污染，尤其是在夏季，水溫升高，弧菌更容易生長(zhǎng)繁殖。

【建議】魚(yú)和海鮮的烹調(diào)溫度至少應(yīng)達(dá)到62.7℃。

5、肉類

肉類營(yíng)養(yǎng)豐富，在宰殺和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中很容易受到細(xì)菌的污染。大腸桿菌、沙門(mén)氏菌和寄生蟲(chóng)是造成肉類和家禽污染的重要因素。

【建議】肉類烹調(diào)前冷藏溫度應(yīng)在4.4℃以下。切完生肉，應(yīng)用溫肥皂水洗手和砧板表面至少20秒。整塊的肉應(yīng)該在62.7℃的條件下烹調(diào)3分鐘以上。家禽和剩飯剩菜吃之前都應(yīng)經(jīng)73.8℃高溫烹煮。

6、堅(jiān)果類

堅(jiān)果和種子在采摘和運(yùn)輸過(guò)程中容易受到沙門(mén)氏菌的污染。

【建議】葵花籽等堅(jiān)果類食物最好不要生吃。

7、生蠔

吃生蠔是現(xiàn)在流行的一種飲食方式，但是生蠔含有諾羅病毒(存在于海洋中的病原體)、彎曲桿菌和弧菌，從而導(dǎo)致腹瀉，所以這種吃法并不衛(wèi)生。

【建議】將生蠔煮熟來(lái)吃就安全衛(wèi)生得多。為逞一時(shí)的口感而生病就不好了。

8、酸奶

酸奶在室溫下存放，其中的乳酸菌會(huì)很快死亡，失去部分保健價(jià)值，而且口感也過(guò)于酸。

【建議】如果在超市如果看到在室溫下賣(mài)的酸奶，就算有打折銷售，也最好不要買(mǎi)。如果在冰箱中存放，最好在48小時(shí)之內(nèi)喝完，如果開(kāi)封，幾小時(shí)內(nèi)必須喝完。

9、冷盤(pán)

很多女性喜歡吃個(gè)爽口開(kāi)胃的冷盤(pán)，其實(shí)冷盤(pán)也是細(xì)菌的聚集地。研究發(fā)現(xiàn)，冷盤(pán)可以很容易引起李氏桿菌，因?yàn)槔钍蠗U菌更容易在寒冷的環(huán)境中滋生。

【建議】避免選擇熟食店的冷盤(pán)。外出就餐時(shí)，點(diǎn)菜時(shí)盡量多點(diǎn)熱菜，吃剩的蔬菜也不宜打包。

10、熟肉制品

熟肉制品當(dāng)中可能滋生細(xì)菌，甚至是多種危險(xiǎn)的致病菌。

【建議】每次不要做過(guò)多菜，每餐盡量都將食物吃完，不要留到第二餐。如果有剩菜，最好能放在冰箱深處靠?jī)?nèi)壁的地方，或者放入保鮮盒中。

這樣處理食材 不宜滋生細(xì)菌

除了這幾類容易滋生細(xì)菌的食物要重點(diǎn)處理之外，其他食物的防菌工作也要做好，從存放到烹調(diào)每一個(gè)環(huán)節(jié)都留心，這樣就可以將食物繁衍的細(xì)菌降到最低。

1、選購(gòu)食物

購(gòu)買(mǎi)食物的時(shí)候要選擇新鮮和安全的食品。如果是購(gòu)買(mǎi)原食材，例如菜、肉等建議到菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，比較新鮮。如果購(gòu)買(mǎi)加工食物，要到正規(guī)商家購(gòu)買(mǎi)食品，留意出廠日期，保留購(gòu)物憑證。

2、處理食物

現(xiàn)在為了防止蔬菜生蟲(chóng)病，在蔬菜生長(zhǎng)期農(nóng)戶會(huì)噴撒各種農(nóng)藥。因此在購(gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)最好去正規(guī)市場(chǎng)，如果蔬菜可食部分有破損可有被蟲(chóng)蛀食的地方，應(yīng)把這些葉子去掉，留下其他完整的葉子食用。

在食用前，可以將蔬菜浸泡20至30分鐘，或用專用的洗滌劑清洗，按照洗滌劑的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)使用即可。另外，也可用淘米水清洗蔬菜，這樣可以有效清除殘留農(nóng)藥。

3、存放食物

即使不過(guò)夜的飯菜、未經(jīng)處理過(guò)的食材，一定要及時(shí)冷藏，不可在常溫下保存。

4、烹調(diào)食物

盡量避免吃冷食、生食，食物一定要經(jīng)過(guò)高溫處理，煮熟透了再吃。日常做飯，盡量本著吃多少做多少的原則，盡量不剩飯菜，尤其是在高溫高濕的季節(jié)，食物特別容易變壞。到餐館就餐，點(diǎn)菜時(shí)盡量多點(diǎn)熱菜，吃剩的蔬菜也不宜打包。