茹類的食物在味覺上往往會給我們帶來驚喜，再加上它們的營養(yǎng)價值，更讓我們不可小看它們，現(xiàn)在我們的生活中，不同種類的茹類層出不窮，如果想利用它們的美味和營養(yǎng)，我們需要用不同的烹飪方法來制作。

蘑菇素來被譽為“長壽菜”，因為其富含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，低脂肪、低熱量，能益胃氣，還有抗癌作用，因此很得人們的喜愛。由于蘑菇的品種多，因此，不同蘑菇最適合的吃法也不盡相同。

草菇最適合爆炒 草菇最適合爆炒，以減少維生素C的破壞。入鍋前，先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，便于入味。之后，將草菇切片，投入鍋中用旺火炒10分鐘，加鹽、味精、醬油等翻炒，更能保留其固有的鮮味。

平菇適合素炒做湯 平菇口感鮮嫩，適合清炒。只需加入少許蔥、姜、鹽調(diào)味。此外，平菇還可做蛋花湯，關(guān)火后加入少許青蒜沫調(diào)味，味道更鮮。

金針菇?jīng)霭?金針菇味道鮮美、氨基酸種類齊全，能促進兒童的智力發(fā)育，有“智力菇”之稱。金針菇最常見的做法是涼拌。拌前，最好煮6分鐘以上，避免食物中毒。

口蘑菇最適合做湯 口蘑味道較清淡，與新鮮豆苗一起煮湯，口感更清爽。要提醒的是，應(yīng)盡可能把蘑菇切得小點，因為它的纖維素不易消化。

干香菇干燉肉 干香菇香味濃厚，適合與肉類一起烹調(diào)。雞肉最容易入味。用干香菇燉雞，香菇可給雞肉提鮮祛腥，味道最好。干香菇烹調(diào)前，需要用30℃-40℃的溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水不要倒掉，燉雞時加入味道更香濃。

鮮香菇扒油菜 新鮮的香菇口感比較清爽，適合搭配蔬菜吃。鮮香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。草菇適合爆炒。