對于食材的烹飪和處理方法我們都有自己的喜好和方法，而養(yǎng)生專家指出，每種食材都有自己的特性，如果烹飪不當(dāng)就會導(dǎo)致食材的營養(yǎng)流失，所以，我們想提醒老年朋友們，對于下面五種我們常見的食材，大家一定要注意烹飪的方法，以達(dá)到保健養(yǎng)生的目的。下面文章中的小知識只需要我們在生活中稍稍注意和改變就可以有效保護(hù)食材的營養(yǎng)了。

米類：以蒸煮的烹飪方法最佳。撈飯扔掉米湯營養(yǎng)損失最大，大量的營養(yǎng)素會隨米湯的扔掉而損失。一般可損失67%的維生素B1，50%的維生素B2、76%的尼克酸，同時還損失大部分蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。

玉米：含有維生素含量較低，不易被人體吸收。若在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時加點(diǎn)小蘇打，則玉米面食品不但色香味俱佳，而且易被人體吸收、利用。

面類：常用蒸、煮、炸、烙、烤等加工方法。蒸饅頭、烙大餅面粉中維生素?fù)p失較少;炸油條、油餅可使維生素全部被破壞。

蛋類：烹調(diào)多式多樣，煮和炒營養(yǎng)素?fù)p失最少，炸雞蛋維生素?fù)p失最多。

蔬菜：先洗后切，切塊均勻，急火快炒;少加水，勿棄湯;加醋勿加堿;菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃、勿久置，切忌反復(fù)加熱。