在烹飪的時(shí)候，如果我們想保留食材的營(yíng)養(yǎng)或者讓食材更美味，都需要用正確的烹飪方法來(lái)進(jìn)行，而在生活中，我們發(fā)現(xiàn)，大家因?yàn)榭谖兜膯?wèn)題往往犯一些錯(cuò)誤，這些錯(cuò)誤大大傷害了食材中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及保健的功效，所以，總結(jié)出來(lái)在今天分享給大家。

眾所周知，蔬果富含的維生素有益健康美容。但許多人在烹飪蔬果時(shí)卻錯(cuò)誤地破壞了其中的營(yíng)養(yǎng)。在烹飪蔬果時(shí)應(yīng)有哪些注意，要避開(kāi)哪些誤區(qū)呢?

一、不要用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來(lái)打果汁

很多人用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來(lái)榨鮮果汁喝，以為這樣做能完整吸收水果營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)在攪拌過(guò)程中，水果所含的維生素C會(huì)不斷被氧化破壞。建議改用果汁機(jī)，它能迅速把水果的液體部分和殘?jiān)�分離，大大降低維生素C的氧化程度。

二、不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪

很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡蘿卜、黃瓜、蘋(píng)果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”，混合吃會(huì)破壞其他蔬果所含的維生素C。不過(guò)，這種分解酶怕熱，做沙拉時(shí)，胡蘿卜可以先加熱再用;蘋(píng)果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁，也有破壞分解酶的效果。

三、不要把煮過(guò)綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉

維生素C不耐熱，水煮綠葉菜和根莖菜時(shí)，它很容易流失到湯汁里，但本身并沒(méi)被破壞。因此，綠葉菜或根莖菜用來(lái)做湯最適宜，吃掉菜后連湯一起喝能充分?jǐn)z取維生素C。煮湯的時(shí)候最好合上蓋子，隨熱蒸發(fā)的維生素C會(huì)隨水滴流回湯里，不至于浪費(fèi)。

四、做色拉用的蔬菜不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡

做沙拉用的綠葉菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但長(zhǎng)時(shí)間浸泡，蔬菜能吸收的水分量會(huì)飽和，隨后維生素反而會(huì)從蔬菜內(nèi)部流失到水里。