新鮮的食物在烹調(diào)時(shí)，容易造成營(yíng)養(yǎng)素的流失，一些食物只有在生吃時(shí)，它們才能更有效的發(fā)揮其保健功效，所以生吃食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了熟食，而且還能起到積極的防病治病作用，但是一些看似養(yǎng)生的吃法，可能會(huì)引起各種各樣的不良后果。

生吃金針菇

專(zhuān)家分析：金針菇又名金菇、毛柄金錢(qián)菌，其菌蓋小巧細(xì)膩呈黃色或淡黃色，稈部形似金針，故名金針菇。金針菇在營(yíng)養(yǎng)上具有低熱量、低脂肪、高蛋白、多糖、多維生素的特點(diǎn)。其賴(lài)氨酸含量非常高，而賴(lài)氨酸有益于人體腦部的發(fā)育，兒童食用有增長(zhǎng)智力、促進(jìn)發(fā)育的作用。從中醫(yī)上講，金針菇性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。新鮮的金針菇中含有一種叫做“秋水仙堿”的物質(zhì)，人體食用秋水仙堿后會(huì)對(duì)呼吸道黏膜和腸胃黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用，隨即便會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。但是，秋水仙堿易溶于水，并且不耐高溫，經(jīng)高溫烹煮或是長(zhǎng)時(shí)間的浸泡都可以將其破壞或溶解。

溫馨提醒：金針菇鮮嫩爽滑，涮鍋、涼拌均好，生食就會(huì)中毒。把金針菇買(mǎi)回家后，最好用自來(lái)水浸泡約2小時(shí)左右，這樣可以使大量的秋水仙堿溶入水中，減少金針菇中秋水仙堿的含量。在烹飪，尤其是涮食的時(shí)候，一定要將金針菇充分煮熟，如果用于涼拌，也一定要用水煮一下，使其菇體軟化后才能食用，這樣才能將剩余的秋水仙堿完全破壞。

生吃蔬菜

專(zhuān)家分析：生吃蔬菜的確對(duì)健康有益，由于蔬菜在烹飪過(guò)程中，內(nèi)部含有的大量維生素、礦物質(zhì)以及蛋白質(zhì)都會(huì)有不同程度的流失，而生吃蔬菜可以省去加熱的環(huán)節(jié)，最大限度地保存蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，以利于人體的吸收。但是，生吃蔬菜在我國(guó)還是不太安全的，我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，在種植業(yè)上大量地使用了農(nóng)藥和化肥，而蔬菜上很容易帶有殘留的農(nóng)藥。另外，蔬菜在成長(zhǎng)過(guò)程中容易沾染土壤或糞肥中的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵，如果這些東西被人吃下，輕則腹痛、腹瀉，重則引發(fā)寄生蟲(chóng)病、食物中毒。

溫馨提醒：盡管蔬菜生吃從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度上講是健康的，但是從衛(wèi)生上說(shuō)還是不合適的。正如蔬菜生吃利健康，農(nóng)藥殘留麻煩多，稍有不慎招疾病，洗凈適量是原則。

生吃海鮮

專(zhuān)家分析：隨著人們生活水平的提高，海鮮類(lèi)食品已經(jīng)逐漸成為人們餐桌上的常見(jiàn)食品了。但是，不知從何時(shí)開(kāi)始，生吃生猛海鮮卻成了很多人的一種流行趨勢(shì)，但這樣的食用方式是不科學(xué)的。因?yàn)樵谒�有的生猛海鮮類(lèi)食品中，幾乎都有寄生蟲(chóng)和各種病原體，例如華支睪吸蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)等。這些蟲(chóng)體的幼蟲(chóng)常常寄生在魚(yú)、蝦、蟹等體內(nèi)，人在吃了這些被污染的海鮮食品后，這些幼蟲(chóng)就會(huì)穿過(guò)人的腸胃壁進(jìn)入血管或淋巴，并會(huì)隨血液流到全身，主要聚集在肺部或肝臟，有的還會(huì)聚集在腦部，引起相應(yīng)的病癥。

溫馨提醒：水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過(guò)程中也容易滋生細(xì)菌，產(chǎn)生有毒的致病菌，而且如果養(yǎng)殖水域受到污染，水產(chǎn)品無(wú)疑也會(huì)受到感染。而這樣的食品如果生吃或半生食用，病菌極易對(duì)人體造成危害。

豬肝嫩炒

專(zhuān)家分析：豬肝含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅等，而且鮮嫩可口，很多人喜食。但人們也許不知道，吃豬肝要先去毒。豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站與解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入飼料中的某些有毒物質(zhì)，如農(nóng)藥等，都會(huì)聚集在肝中，并被解毒，經(jīng)腎臟從小便中排出。肝臟也會(huì)發(fā)生炎癥，甚至肝癌。此外，肝吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，亦會(huì)寄生其中。所以，肝臟又是個(gè)“納垢藏污”的場(chǎng)所。倘若肝臟的各類(lèi)毒性物質(zhì)未能排凈，或解毒功能下降，有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟中，可能誘發(fā)癌癥、白血病及其他疾病。有人吃豬肝喜歡嫩，甚至帶血吃，認(rèn)為這樣味美。殊不知，因?yàn)樵阱佒谐吹臅r(shí)間太短，不但難以殺死豬肝內(nèi)的某些病原菌或寄生蟲(chóng)卵，同時(shí)也不能有效地除毒。

溫馨提醒：肝臟患者不宜多吃肝臟，豬肝中含銅量大，每100克豬肝含2.5毫克銅，肝病患者進(jìn)食豬肝及其他動(dòng)物肝臟及富含銅的食物后，大部分積蓄于肝內(nèi)，加重肝病，引起一系列病癥的發(fā)生。所以，肝病患者不宜多吃豬肝。

涮羊肉越嫩越好

專(zhuān)家分析：涮羊肉是人們冬季常見(jiàn)的一種飲食，深受人們喜愛(ài)，其主、配料也在一年年的不斷發(fā)展壯大，而就是這最普通的羊肉片，吃起來(lái)也有學(xué)問(wèn)，喜歡吃嫩羊肉的朋友尤其要注意。羊肉含有優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)11.1%，含脂肪28.8%，還含有無(wú)機(jī)鹽、鈣、磷、鐵以及維生素B、A和煙酸等。雖說(shuō)羊肉具有種種好處，許多人覺(jué)得羊肉越嫩越好吃，甚至愛(ài)吃帶有血絲的羊肉，這種吃法就對(duì)健康不利了，不僅容易導(dǎo)致腹瀉、腹痛等不適，還會(huì)感染旋毛蟲(chóng)病。旋毛蟲(chóng)病是人畜共患的一種寄生蟲(chóng)病，患病者通常會(huì)引起十二指腸炎，出現(xiàn)腹瀉、惡心、嘔吐、厭食等癥狀。其病癥與感冒相似，因此常被誤診。

溫馨提醒：所以羊肉是冬季的保健佳品，但是大家在食用的時(shí)候一定不要過(guò)于心急，要保證將肉燉爛、燉熟之后再食用，以免導(dǎo)致食物中毒。