時(shí)下我國(guó)一些地區(qū)腌制咸菜的時(shí)節(jié)，大家在腌制咸菜時(shí)，只要掌握正確的方法，就可以有效地降低亞硝酸鹽致癌物的產(chǎn)生。

腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上 科學(xué)測(cè)定，咸菜在開(kāi)始腌制的兩天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第4～8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開(kāi)始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在 2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。

人工除毒 腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照半小時(shí)，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

常吃解毒食品 如大蒜、茶葉、新鮮蔬菜等。大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

大家在食用咸菜的時(shí)候只要掌握了科學(xué)的食用方法，可以有效地降低胃中亞硝酸鹽的含量，起到防癌抗癌的作用。