炒菜我想大家都不陌生吧，不過大家也會發(fā)現(xiàn)同樣的食材和調(diào)料，每個人做出的菜肴味道都有不同，為什么為出現(xiàn)這樣的問題呢？這對于覺的自己炒菜不好吃的朋友們可是個大問題，所以我們教大家?guī)讉�炒菜時的小妙招，讓我們烹飪出的食物更加美味。

1.放醋的講究

凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

2.啤酒調(diào)味劑

夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。

3.開水點菜

炒青菜時，應(yīng)用開水點菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。

4.炒菜巧下鹽

如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機(jī)氯的殘余量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失。

5.糖醋汁配比

不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果。

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