酸菜是很多人都喜歡吃的一種食物，特別是酸菜魚，更是人們飯桌上的�？停�但是因為酸菜是腌制出來的，而腌制的食物都有亞硝酸鹽，所以我們在喜歡吃酸菜的同時也在擔(dān)心亞硝酸鹽，現(xiàn)在好了，只要在腌制酸菜的時候放入維生素C ，就可以減少亞硝酸鹽的生成了。

蔬菜里含有大量的硝酸鹽，在某些細(xì)菌的作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。而維生素C是抑制硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽的最有效物質(zhì)之一。有人做實驗得出這樣的結(jié)論，1公斤菜中加入400毫克的維生素C，可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。這樣做還能防止酸菜發(fā)霉、長白毛。有一點需要提醒，腌制時，用涼開水將維生素C溶解，切忌用熱水，以免破壞維生素C，影響腌制效果。

腌酸菜要等氣候轉(zhuǎn)涼以后腌制，溫度在5~15℃為宜。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利于發(fā)酵。具體做法是，挑選個大、心實的白菜，摘去老葉子和腐敗的幫子，洗干凈，從中間將白菜劈開成兩瓣，一層層轉(zhuǎn)圈擺實，每層適當(dāng)放些鹽(放鹽量為4%)。然后把菜放入缸中，注意一定要壓實，菜與菜之間不留空隙，減少白菜和空氣的接觸，再倒進(jìn)泡了維生素C的水，以浸過菜面為宜，最后把容器封實。

一般來說，腌制后的兩三天到十幾天之間，酸菜中亞硝酸鹽含量最多，到二十天之后含量就變得非常低，基本上對人體無害。此外，吃酸菜的同時吃點新鮮的蔬菜水果，也會阻礙亞硝酸鹽的生成。

我們要吃美食，也要吃的健康，所以在面對食物中那些對我們不好的東西，我們就要想辦法去去除。

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