五谷雜糧是我們?nèi)粘５娘嬍巢荒苌俚氖巢模�這些谷類(lèi)食材對(duì)我們的健康起著重大的作用，而在生活中，我們地看到一些朋友一直在拒絕這類(lèi)的食物，因?yàn)榇蠹艺J(rèn)為，好的飲食是不吃主食多吃菜就行了。其實(shí)，這是錯(cuò)誤的。

在我國(guó)，“五谷”的說(shuō)法已有相當(dāng)久遠(yuǎn)的歷史，人們以谷物為主的飲食習(xí)慣也已沿襲了數(shù)千年之久。古書(shū)《周禮·職方氏》將“五谷”指定為黍、稷、菽、麥、稻五種糧食作物，這一說(shuō)法最后逐漸形成習(xí)俗。其中，黍指玉米，也包括黃米，稷指粟，菽指豆類(lèi)。到如今，“五谷”已經(jīng)成為一種籠統(tǒng)的稱(chēng)呼，泛指各種糧食作物，或者稱(chēng)為“五谷雜糧”，包括細(xì)糧(如稻米、小麥等)、粗糧中的谷類(lèi)(如玉米、小米、高粱、紫米、燕麥、蕎麥等)、豆類(lèi)(如大豆、蠶豆、豌豆、紅豆等)、薯類(lèi)(如紅薯、馬鈴薯等)以及其他雜糧。

那么，五谷雜糧對(duì)春季養(yǎng)生有什么意義呢?怎樣食用才更有利于春季的健康?這是我們?cè)谶@一章里將要談到的內(nèi)容。

五谷是生命的原動(dòng)力，所以我們?cè)陲嬍撤矫嬉欢ㄒ�注意，不能忽略五谷雜糧。

“得谷者昌，失谷者亡。”我們的先賢從長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中深刻認(rèn)識(shí)到五谷的重大養(yǎng)生保健作用�！峨S意居飲食譜》里說(shuō)道：粥飯為世間第一補(bǔ)人之物。貧人患虛癥，以濃米湯代參湯，每收奇效。病人產(chǎn)婦，粥養(yǎng)最宜。李時(shí)珍也說(shuō)，米油是窮人的人參湯，嬰兒食米油，百日則肥白。

民間以立春日為一年農(nóng)事的開(kāi)始。立春俗稱(chēng)“打春”，史載，周武王曾責(zé)令地方每年舉行“迎春”儀式，即各地方官員要在立春前一日沐浴素服，步行至郊外“迎春”;次日要聚集鄉(xiāng)民，焚香叩拜，使“芒神”舉鞭抽打土牛，意在打去春牛的惰性，好迎接全年的豐收，也意在宣告春耕播種工作的開(kāi)始。后來(lái)，人們將春牛改土牛為竹篾扎制的，用紙糊起來(lái)，里面裝入五谷或花生、核桃、棗等，象征五谷豐登之意。由此可以看出，古代人們對(duì)五谷雜糧的重視程度。

我國(guó)有一句廣為流傳的諺語(yǔ)：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃心發(fā)慌。”作為主食的飯，就是以谷類(lèi)為原料蒸煮而成的，它在人們的飲食中起著舉足輕重的作用。古今中外的學(xué)者、養(yǎng)生家均認(rèn)為“飯為百味之本”，所以，無(wú)論是古代的《黃帝內(nèi)經(jīng)》還是現(xiàn)代的中國(guó)，更包括很多西方國(guó)家，其膳食指南都強(qiáng)調(diào)了糧食的重要性�！饵S帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為，飲食調(diào)養(yǎng)應(yīng)以“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”為原則，“五谷為養(yǎng)”強(qiáng)調(diào)了人們?nèi)粘Ｋ�必需的能量和蛋白質(zhì)，主要應(yīng)由五谷糧食供給，糧食是中國(guó)人的主食，是生命的原動(dòng)力。