牛奶是一種很很多朋友們喜愛(ài)的一種飲品，這是大家都公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)保健品，不過(guò)，有細(xì)心的朋友們發(fā)現(xiàn)出果把果汁放進(jìn)牛奶里會(huì)出現(xiàn)一種凝固成塊的情況，很多朋友不知道這樣的變化是不是說(shuō)明牛奶和果汁相克呢？

小張姑娘有一個(gè)比較好的習(xí)慣：每天的早餐都少不了牛奶和水果。有一天家里的水果吃完了，她覺(jué)得早餐少了些營(yíng)養(yǎng)成分，就順手往牛奶里加了幾勺果汁，結(jié)果她驚奇地發(fā)現(xiàn)：牛奶里產(chǎn)生了沉淀，牛奶凝結(jié)成塊了!于是小張也不敢再喝這杯奶了，只好把它倒進(jìn)了水池。

不知大家覺(jué)得小張的做法有沒(méi)有道理?你要碰到這樣的牛奶，還會(huì)喝嗎?

所以有人就得出這樣的結(jié)論：牛奶和果汁是相克的!

那么相克的理由是什么呢?某些書(shū)上給出的解釋是這樣的：牛奶和果汁兌在一起喝，牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)與果汁中的一些果酸還有維生素C等酸性物質(zhì)相遇，將會(huì)凝固成塊，影響人體的消化吸收。進(jìn)食后會(huì)使人發(fā)生腹痛、腹瀉等癥狀。

而且我還有一個(gè)小故事可以佐證這種沉淀的發(fā)生。我家孩子有時(shí)的早餐是餃子，吃餃子時(shí)都喜歡擱上一點(diǎn)醋，同時(shí)一般都會(huì)讓他再喝一杯牛奶。孩子小時(shí)候都很淘氣，他有次喝完牛奶后，將剩下的幾滴奶滴在餃子的醋上面，他驚奇地發(fā)現(xiàn)：牛奶遇到醋的時(shí)候也發(fā)生了凝固!

因此可以說(shuō)，牛奶中的蛋白質(zhì)碰到酸而凝固成塊，這肯定是自然存在的客觀事實(shí)，你不管用的是橙汁、檸檬汁、還是蘋(píng)果汁，甚至往牛奶里滴幾滴醋，都會(huì)產(chǎn)生沉淀。

這是為什么呢?其實(shí)是一種蛋白質(zhì)正常反應(yīng)——變性反應(yīng)!大家注意：不是變質(zhì)，而是變性反應(yīng)。也就是說(shuō)牛奶中的蛋白質(zhì)碰到酸發(fā)生沉淀，這是很正常的事。如果家 里有正在吃奶的嬰兒，可能都有過(guò)這樣的體會(huì)，有時(shí)候小孩子吃得過(guò)飽，會(huì)發(fā)生吐奶現(xiàn)象。孩子吐出來(lái)的奶并不是所謂的液體，有時(shí)候是乳酪樣的固體，這就是牛奶 和胃酸發(fā)生了沉淀反應(yīng)。

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