雞蛋是我們很熟悉的食材，用雞蛋能做出各種美味，而且雞蛋的營(yíng)養(yǎng)也很豐富，所以它會(huì)成為我們?nèi)粘２妥郎铣Ｒ?jiàn)的一種美味，不過(guò)，大家在食用雞蛋的時(shí)候，還需要避開(kāi)下面的幾個(gè)誤區(qū)。

誤區(qū)一：煎煮雞蛋越老越好

雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子會(huì)化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家認(rèn)為，雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜。油煎雞蛋過(guò)老，雞蛋邊緣會(huì)被烤焦，蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下�？尚纬捎卸镜幕瘜W(xué)物質(zhì)。

誤區(qū)二：望蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高

望蛋即死胎蛋，這種蛋所含的營(yíng)養(yǎng)成分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等)在卵化過(guò)程中已被胚胎利用掉了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。而且，此類(lèi)蛋中含有許多大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。所以，吃這種雞蛋不僅對(duì)人體無(wú)益，還可能引起食物中毒和其他疾病。

誤區(qū)三：紅殼蛋比白殼蛋好

許多人買(mǎi)雞蛋只挑紅殼的，認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高些。事實(shí)并非如此!蛋殼的顏色主要是由一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

誤區(qū)四：臭雞蛋照樣可以吃

雞蛋變臭是因?yàn)殡u蛋放久了或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過(guò)蛋殼氣孔或裂縫侵入的細(xì)菌大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨等物質(zhì)，發(fā)出惡臭。臭蛋經(jīng)烹調(diào)后，其中的胺類(lèi)、亞硝酸鹽、細(xì)菌毒素等依然存在，食用后會(huì)引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，吃多了會(huì)誘發(fā)癌癥。

誤區(qū)五：老年人要忌吃雞蛋

由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以一直流行著老年人忌食雞蛋的說(shuō)法。但近年來(lái)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，這種說(shuō)法是沒(méi)有道理的。

好文推薦:

缺乏蛋白質(zhì)很容易導(dǎo)致患食管癌 >>>

糖尿病患者應(yīng)及時(shí)避免三大飲食誤區(qū) >>>

八大癌癥對(duì)應(yīng)的八大天然健康抗癌食物 >>>

胃病患者需注意 3大飲食禁忌莫觸碰 >>>

揭秘生活中最傷害胃的9大常見(jiàn)食物 >>>

孕媽補(bǔ)充維A不當(dāng)易導(dǎo)致胎兒畸形 >>>