葡萄表面有白霜這是大家都知道的，但是白霜是不是因?yàn)閲姙⒘宿r(nóng)藥呢?其實(shí)，大家仔細(xì)觀察可以發(fā)現(xiàn)，在水果中不止葡萄的表面有白霜，李子和甘蔗等水果的表面也有白霜，這其實(shí)是一種果粉，并非農(nóng)藥。

白霜這是果蔬本身分泌的糖醇類物質(zhì)，也被稱為果粉，對(duì)人體是完全無害的。這類化合物不溶于水，而溶于氯仿等有機(jī)溶劑，所以無論是用水泡，還是洗、搓都不能把這層白霜從果皮上徹底除掉�，F(xiàn)在流傳一種做法，用面粉可以洗掉白霜，其實(shí)不是真的把白霜洗掉了，只是改變了白霜的結(jié)構(gòu)或是把白霜結(jié)晶之間的縫隙給堵上了。

這層果粉對(duì)水果是有保護(hù)作用的，如葡萄表面上的這層果粉可以減少水分蒸發(fā)，從而防止果實(shí)采摘后快速失水皺縮。果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成濕潤的環(huán)境，從而減少致病菌的浸染。葡萄表面的白霜還含有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。

需要解釋的是，葡萄屬于不易生蟲的水果，且現(xiàn)在種植中大多采用套袋的方式，用到高濃度農(nóng)藥的幾率很小，因此如果確定是葡萄自身的白霜，則沒有必要洗掉。

從一定程度上說，帶白霜是葡萄新鮮的標(biāo)志，但是也不能避免一些商戶噴灑低濃度的殺菌農(nóng)藥。具體的區(qū)分方法是：正常的“白霜”分布自然均勻，并不覆蓋葡萄表皮本身的顏色，而如果是藥劑“白霜”，則分布不均勻，其中還會(huì)有暗藍(lán)色的痕跡。

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