在飲食中一直有美食配好酒的說(shuō)法，那么，我們?cè)谌粘５娘嬍持忻朗澈兔谰圃撊绾未钆洳攀钦嬲�的營(yíng)養(yǎng)合理呢？對(duì)于葡萄酒這種酒類，我們今天請(qǐng)專家和我們好好說(shuō)說(shuō)葡萄酒如何和美食搭配的方法吧。

1.單寧

單寧會(huì)和蛋白質(zhì)起反應(yīng)，食物含有很多的蛋白質(zhì)，尤其是半熟的紅肉，蛋白質(zhì)可以軟化單寧在口里的粗澀，同時(shí)肉質(zhì)在口中也顯得更加鮮嫩。

葡萄酒專家介紹，高單寧的紅酒，西拉、赤霞珠非常適合搭配烤肉以及牛排。清淡低單寧的紅葡萄酒，例如博若萊(Beaujolais)，意大利的瓦爾波利切拉(Valpolicella)都和白肉搭配很好，因?yàn)槔锩娴牡鞍踪|(zhì)含量很少，比羊肉和牛肉少很多。

2.酒體

比起顏色和香氣來(lái)說(shuō)，酒體是考慮配餐時(shí)最重要的部分。因此，首要的原則是匹配食物與酒體的口味輕重�？谖遁^重的食物，如野味、熏肉和紅燒肉，通常優(yōu)先考慮搭配厚重濃郁的紅葡萄酒。和肉類搭配時(shí)，重酒體(口感較濃郁)的白葡萄酒比輕酒體(口感較清新)的紅葡萄酒更加適合。

輕淡的食物，如白肉或魚(yú)，則需用更加細(xì)致的酒來(lái)搭配。盡管白葡萄酒是最常見(jiàn)的選擇，不過(guò)輕酒體、低單寧的紅酒也可以和它成功地搭配。

3.酸度

食物里的酸味會(huì)讓葡萄酒嘗起來(lái)酸度降低，減少一些新鮮和活力。由于這個(gè)原因，任何食物里面的酸度必須和酒里面的酸度相匹配，如西紅柿、檸檬、香醋都有很高的酸度，它們適合和高酸度的酒搭配。意大利的食物主要配料使用西紅柿和橄欖油，以及一些其它的酸原料如檸檬、醋油等，因此搭配高酸度的意大利酒是最佳的選擇。

具有較高酸度的酒和油質(zhì)食物也是很好的搭配，酒中的酸度將降低食物的肥膩感，如勃艮第的黑皮諾和北京烤鴨一致被認(rèn)為是經(jīng)典搭配。