在烹飪時，味精會讓我們做的菜肴更加鮮美，不過，大家知道嗎？其實有些菜在烹飪時并不需要加入味精的。因為，味精這種調(diào)味品如果在酸性環(huán)境中是很不容易溶解的，而且酸性大溶解度越低，菜肴的鮮味效果越差。

味精在溫度為80℃-100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用。

飲食常識：五種菜品可以不要放味精

炒肉菜不用加

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

加醋的菜不能放

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

拌涼菜不宜放

因為味精在溫度為80℃-100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

調(diào)餡料不宜加

許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

甜味菜中不宜加

在適當?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

好文推薦:

早起排毒六竅門 爭做“無毒”美人 >>>

失眠數(shù)羊out了 常吃10大食物效果好 >>>

挑選西瓜有秘笈 一二三四列出來 >>>

當心！六大殺精食物吃傻下一代 >>>

治療老胃病 推薦土豆加蜂蜜 >>>

經(jīng)常吃甜食增大患近視眼的幾率 >>>