當今時代人們?yōu)榱搜a鈣，往往養(yǎng)成喝牛奶的習慣。然而牛奶市場商品琳瑯滿目，該如何選擇呢，我們是選擇本地的鮮奶還是進口的奶呢?其實下面我們就給大家說說從營養(yǎng)上看應該選擇什么樣的奶吧。

專家說，進口常溫奶的營養(yǎng)不如鮮牛奶。“鮮牛奶從奶牛身上擠出來以后，經(jīng)過巴氏消毒，全程4℃的低溫冷鏈運輸，保質(zhì)期非常有限。廣州的奶牛養(yǎng)殖技術(shù)很好，新鮮奶的生產(chǎn)與監(jiān)督都按照歐盟標準來。在上世紀80年代，廣州的新鮮奶已經(jīng)開始供應香港市場。如今，香港市場依然有40%的新鮮奶是由廣州和深圳供應的。”進口常溫奶都經(jīng)過超高溫滅菌，所謂超高溫大約是135℃~150℃，時間分別為2秒、4秒或6秒。在這種條件下，乳清蛋白、β乳球蛋白變性率均超過九成，維生素C損失率約六成，維生素B損失率約兩成。

而補鈣是很多人喝牛奶的重要原因。他曾對經(jīng)過巴氏消毒的新鮮奶和常溫奶兩個品類產(chǎn)品中對鈣進行分析，“常溫奶因為在滅菌加工的過程中溫度為137~152攝氏度，這樣的超高溫度，使原先帶活性的鈣已發(fā)生焦化，在超高溫度下原本的鈣變?yōu)榱姿崛�鈣，這種鈣不易為人體所吸收。還有一點，牛奶中鈣一旦變?yōu)椴蝗苄遭}以后，這種不溶性鈣很易被胃酸分解，達不到被吸收。新鮮牛奶中的鈣易被人體吸收，其原因，主要是它在加熱殺菌的過程中，未使鈣達到焦化的程度，仍使原先的鈣保持和處于活性狀態(tài)中。

通常，常溫奶的保質(zhì)期長達9個月甚至是1年。然而，在市場上也能常見“臨界產(chǎn)品”，電商低價拋售的常溫奶甚至只剩1個月保質(zhì)期。業(yè)內(nèi)人士黎浩說，常溫奶達到了時間消耗的技術(shù)要求，所以保質(zhì)期長并不等于有防腐劑。另外，不否認進口常溫奶的門檻可能比國內(nèi)牛奶門檻高。

同樣有專家認為，新鮮奶與常溫奶在加工工藝方面雖然存在著一定差別，但兩者的主要營養(yǎng)成分并無顯著區(qū)別。常溫奶主要加工技術(shù)UHT技術(shù)不會降低牛奶的營養(yǎng)。牛奶中富含的營養(yǎng)很多，但最重要有四種，分別是賴氨酸(一種蛋白質(zhì))、鈣、維生素B2(核黃素)和維生素B12，雖然在超高溫滅菌工藝中會有一些成分失去活性，但并沒有降低牛奶中的營養(yǎng)。“簡單地說，就是挑您喜歡的喝。您覺得哪種口感好，喝了感覺好，又放心，就選哪種。”專家說。

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