在很多的蔬菜中，我們很多人都能吃，有的是生吃，有的熟吃，有的蔬菜我們生熟的營養(yǎng)營養(yǎng)其實差不多的，但是有的蔬菜的生熟的營養(yǎng)其實有很多的區(qū)別的，其中番茄就是一個比較明顯的例子了。

生吃番茄只能吸收果肉中的維生素C，卻獲取不了番茄中更有益的物質——番茄紅素。由于番茄紅素蘊藏在細胞質中，生吃時不易破壞其細胞壁，而其中的番茄紅素就不能發(fā)揮作用。所以食用番茄糊或番茄醬效果最好，因為它們是通過工廠機械研磨而破壞其細胞壁的，所以細胞質中的番茄紅素能充份地釋放出來，使人體的腸胃更容易消化吸收。

如果用番茄來做菜，經過加油烹煮，同樣也能破壞其細胞壁，使其中的番茄紅素充份溢出。由于番茄紅素能溶于油脂，故也能發(fā)揮最大的效用。根據(jù)科學實驗統(tǒng)計：以吃番茄糊或番茄醬最好，飲用番茄汁其次，食生番茄效果最差。

番茄中的番茄紅素是自然界最強的抗氧化劑之一，它的抗氧化能力比維生素E高，同時也比維生素C強得多。美國《時代》周刊更是將它列為21世紀健康食品之首。如此可見，生吃番茄那可真是虧了。

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