養(yǎng)分學研討表明，土豆鉀高鎂低，豐盛的鉀元素有助于體內(nèi)多余鈉的排出，因而能起到降血壓、防止動脈硬化的作用。而莜麥面富含鎂，正好與土豆互補，鎂是預防冠心病等心血管病的癥結(jié)元素。

土豆是富含優(yōu)質(zhì)淀粉的根莖類食品，而莜麥面則是含蛋白質(zhì)最多的粗糧之一，比小米和玉米面都高。因而，土豆配莜面又滿足了人體對優(yōu)質(zhì)淀粉和蛋白質(zhì)的需求。此外，由于土豆和莜麥面食用后對人體血糖的影響都很小，這個盡配非常合適糖尿病人作正餐主食。

好吃面食的晉北人就特別愛好把土豆和莜麥面做成各式主食。首先，把土豆蒸熟、剝皮，搗成土豆泥后，參加少量的莜麥面，搓成小魚條狀或者絲狀，上籠蒸。把重蒸過的土豆莜麥面放在碗里，吃的時候參加酸菜、陳醋、少量辣椒等調(diào)味，味道非常不錯。

也可以在蒸熟后的土豆泥中，摻進適量的莜麥面粉和少量淀粉，和勻做成面皮，包上肉餡或菜餡，上籠蒸成各種蒸餃。這樣更豐盛了飯菜的養(yǎng)分。

還有一種做法，把土豆用擦子擦成絲，然后把它們和上一些莜麥面粉(少量摻點白面粉)，讓面粉基本上把土豆絲包裹起來，上籠蒸熟。吃的時候還可以加點辣椒、蔥、蒜、麻油等調(diào)味。

再或者直接把土豆泥和莜麥面混雜后做成饅頭、團子等新型面食，也是簡略養(yǎng)分的烹飪方法。

需要闡明的是，土豆和莜麥面最好都是蒸著吃，由于一來可以節(jié)制油的攝進量，二是莜麥面纖維較粗，蒸食能讓莜麥面更易被腸胃消化。