所謂的素食主義者，其實就是指一些額忌口，不吃葷食。他們不僅是為了不殺生，很多人更是為了從平淡的調味方式中尋找內心的寧靜和平衡。

美國的素食者還分很多類，他們甚至各自對素食有著不同的定義。我見過吃魚類蝦類的素食者，也見過吃雞蛋和不吃雞蛋的素食者。有的人是為了減肥拋棄了葷菜，有的人由于宗教信仰的原因而吃素，有的人為了某些疾病忌口，但我見到的更多的人，則是隨著中產階級媒體的宣傳，把素食當成一種時髦和擁護健康的口號一般熱烈的推崇，艾露易稱這些人為偽素食者。

雖說與中餐相比，美式快餐食物顯得粗俗不堪，然而國同中國一樣，食物在口味激烈競爭的同時，逐漸演變?yōu)橐粓鑫幕�和時髦理念的樹立。素食文化，也正是伴隨著美國中產階級對食物健康的擔憂而崛起。

我曾經在紐約的一家餐廳見到過這樣一份素食者菜單：脆香炸蘑菇，包裹著炸蘋果和干果的烤面包，奶酪意大利面配烤蔬菜，玉米面包夾奶油芝士。雖說摒棄了肉類，美式素菜還是沒能脫離油炸和烘烤的本質。

雖然說一句“我吃素”在一些時髦的中產階級眼里成為了健康的標志，被標榜成脫離高油脂高熱量的好方法，然而仔細一看，依舊是換湯不換藥。

從東方的角度看，食素代表一種心境平和的方式。忌口不僅只為了不殺生，更多的是為了從平淡的調味方式中尋找內心的寧靜和平衡。近來聞得美國人流行起打坐，為的是在當下經濟危機生活不如意的時候尋找一絲平靜。

然而同瑜伽在全球大熱一樣，素食，打坐，在中產階級媒體的大肆宣傳下，演變?yōu)橐环N時髦的文化象征，而失去了其本身對人內在性情的理解。