豆類(lèi)蔬菜種類(lèi)很多，常見(jiàn)的有扁豆(又稱(chēng)四季豆、蕓豆)、豆角(又稱(chēng)豇豆)、甜豌豆和荷蘭豆等。其中霜后的秋扁豆含有較高的豆素，在體內(nèi)不易消化，并能抑制凝血酶而延長(zhǎng)凝血時(shí)間，引發(fā)食物中毒。專(zhuān)家：扁豆吃法很多，無(wú)論采用哪種做法，一定要加熱煮熟，只有這樣才能讓對(duì)人體有毒的凝集素和溶血素失性。“引起中毒的扁豆有共同的特點(diǎn)，就是扁豆顏色尚未全變，嚼起來(lái)生硬豆腥味濃。所以，制作時(shí)一定要比其他蔬菜火大些，時(shí)間長(zhǎng)些。”

此外，專(zhuān)家還特別提醒，在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃有毒物質(zhì);大蒜中的微量元素硒，能夠減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。涼拌、清炒或者燉菜時(shí)，都可放入蒜蓉來(lái)殺菌解毒�？傊�，王宜指出，豆類(lèi)蔬菜含豐富的維生素和礦物質(zhì)，只要采用正確制作方法，對(duì)人體有利無(wú)害。