隨著社會(huì)的發(fā)展，心腦血管疾病、癌癥等慢病的危害日趨嚴(yán)重，超重和肥胖等也威脅著兒童、青少年的健康。為此，世界衛(wèi)生組織提出了四大健康基石，其中，膳食平衡是四大基石之首，但公眾往往忽略膳食的搭配。

膳食平衡是健康基石之首

“膳食失衡是許多慢性病的誘因。”中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所馬冠生副所長(zhǎng)，在“中國(guó)健康知識(shí)傳播激勵(lì)計(jì)劃——果蔬營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡知識(shí)交流會(huì)”上給出的數(shù)據(jù)表明，目前，我國(guó)人均每天蔬菜消費(fèi)量為286克，而水果消費(fèi)量?jī)H有45克，與膳食指南推薦的每天300—500克蔬菜、200—400克水果的攝入量相去甚遠(yuǎn)。豆、奶類(lèi)也嚴(yán)重不足，而肉類(lèi)和脂類(lèi)過(guò)高。

馬冠生指出，目前，我國(guó)公眾的飲食普遍能量相對(duì)過(guò)剩，城市居民油脂和肉類(lèi)的消費(fèi)量大，糧谷類(lèi)食物的消費(fèi)量明顯下降，果蔬攝入量不足和品種偏少。他呼吁大眾根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南，保持平衡的膳食。

足量果蔬有防慢性病作用

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑教授指出，蔬菜水果具有低能量、低脂肪、高膳食纖維、高維生素和礦物質(zhì)、高鉀低鈉的特點(diǎn)，并富含有益植物化學(xué)物，每天保持足量的果蔬攝入，有益于預(yù)防肥胖及多種常見(jiàn)慢性病。

根據(jù)流行病學(xué)研究，蔬菜、水果等食物中所含的植物性化學(xué)成分，具有多重生物效應(yīng)，包括增強(qiáng)免疫力、誘導(dǎo)癌細(xì)胞良性分化、促進(jìn)癌細(xì)胞凋亡、阻斷癌血管增生、抑制癌細(xì)胞分裂訊號(hào)的傳遞、抗氧化、含膳食纖維可降低腸道致癌物的影響，加上多種抗氧化成分的協(xié)同作用，除了可降低罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)、預(yù)防中風(fēng)，還有防癌、抗癌的效果。

臺(tái)灣癌癥基金會(huì)副執(zhí)行長(zhǎng)蔡麗娟表示，蔬果中含有多種維生素和礦物質(zhì)，蔬果中富含的維生素C不僅能夠提高免疫力、抗疲勞，還能夠抗氧化，起到美容的效果，同時(shí)還能夠調(diào)節(jié)心理狀態(tài)。研究發(fā)現(xiàn)，通過(guò)食物攝入的維生素C比單純補(bǔ)充同等量的維生素C要有效5倍左右。因此，公眾最好通過(guò)足量蔬果和保持膳食平衡來(lái)保證健康，而不是生病后靠藥物來(lái)補(bǔ)救。

蔡麗娟建議大眾從小就培養(yǎng)孩子養(yǎng)成愛(ài)吃果蔬的膳食習(xí)慣，在兒童時(shí)期養(yǎng)成的口味和膳食習(xí)慣將使他們終生受益。“6—12歲小學(xué)階段是兒童智力、視力、生長(zhǎng)力、免疫力所謂健康四力發(fā)展的黃金時(shí)期，兒童在此階段的營(yíng)養(yǎng)攝取特別重要，透過(guò)正確的飲食習(xí)慣，補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)素，才能幫助這四力健康發(fā)展。”蔡麗娟指出，“小時(shí)候胖不是胖”是非常錯(cuò)誤的觀(guān)念，因?yàn)閮和瘯r(shí)期的肥胖，常會(huì)造成脂肪細(xì)胞的數(shù)量增多及形狀變大，日后變成肥胖的機(jī)會(huì)增高。更重要的是，兒童時(shí)期肥胖也會(huì)增加成年后罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

蔬果新鮮吃營(yíng)養(yǎng)更加分

據(jù)了解，臺(tái)灣自1999年起就開(kāi)始推動(dòng)“天天5蔬果”飲食防癌運(yùn)動(dòng)，鼓勵(lì)民眾每天要吃5份新鮮的蔬菜水果，并于2004年將攝取份數(shù)，進(jìn)一步推行“蔬果彩虹579”健康飲食運(yùn)動(dòng)，根據(jù)年齡及性別建議不同的蔬果攝取量，學(xué)齡前兒童每天應(yīng)攝取5份蔬果，成年女性每天攝取7份蔬果，成年男性每天攝取9份蔬果，并且落實(shí)“彩虹原則”，均衡攝取各種不同顏色的蔬果，因?yàn)槲孱伭�色的蔬果含有各種不同的植物性化學(xué)成分，并具有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能有效預(yù)防癌癥及慢性病的發(fā)生。

近日，國(guó)家營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任委員楊曉光發(fā)布了“蔬果營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡五點(diǎn)提示”：

天天吃水果，頓頓有蔬菜：良好的膳食平衡習(xí)慣使人受益終生,而新鮮蔬果是平衡膳食的重要組成部分。多吃蔬果能促進(jìn)代謝，減少能量攝入，幫助塑身。

果蔬2+3，抗病又防癌：每天攝取至少200克水果與300克蔬菜，可以有效提高身體免疫力，達(dá)到抗病防癌的效果。

蔬果變彩虹，健康添色彩：不同顏色的蔬果能提供不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，認(rèn)識(shí)蔬果的色彩特點(diǎn)，攝取不同顏色的蔬果。綠色水果富含葉黃素，橘黃色水果含β-胡蘿卜素與維生素C，深綠色蔬菜富含葉酸，紅色水果含番茄紅素，白色水果含硫化物等。

蔬果新鮮吃，營(yíng)養(yǎng)更加分：直接從新鮮水果中攝入的營(yíng)養(yǎng)更易于人體吸收。因?yàn)榫S生素C遇熱易分解，所以新鮮水果更易于補(bǔ)充維生素C。水果中的維生素C能提高免疫力，預(yù)防疾病和抗氧化、衰老等。果蔬中的膳食纖維能夠預(yù)防便秘、血脂異常、糖尿病，有益于腸道健康。

膳食平衡，健康一生：將果蔬作為孩子的零食，從小養(yǎng)成喜歡吃蔬菜水果的健康膳食習(xí)慣將使其一生受益。