營(yíng)養(yǎng)好，并不是大魚(yú)大肉，也不是山珍海味，而是指合理營(yíng)養(yǎng)或科學(xué)營(yíng)養(yǎng)。

合理營(yíng)養(yǎng)，首先是六大營(yíng)養(yǎng)的平衡，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要均衡；第二是動(dòng)物性食物與植物性食物的平衡，既有動(dòng)物蛋白，又有植物蛋白，既有動(dòng)物脂肪，又有植物脂肪。

第三是一日三餐的平衡，各餐熱能分配的比例應(yīng)該是早餐30％、午餐40％、晚餐30％，也就是平常說(shuō)的早飯要飽，午飯要好，晚飯要少，不僅指數(shù)量也指質(zhì)量。除此之外，平衡膳食還要求膳食的酸堿平衡。

體內(nèi)酸堿值異常會(huì)中毒嗎

人體每天攝入酸性及堿性食物，它們經(jīng)過(guò)人體的分解，則會(huì)在我們的體液（血液、尿液、組織液）中產(chǎn)生很多酸性和堿性的物質(zhì)。

健康人體血液的PH值（酸堿度）為7.35～7.45。PH的值為7時(shí)是中性，所以血液是中性偏堿，這是一個(gè)十分精確且很小的范圍，相差不超過(guò)0.1PH單位。這種PH恒定的現(xiàn)象，叫做酸堿平衡。

酸堿平衡是保障人體健康的必要條件，PH值高于7.45，稱(chēng)為堿中毒，PH值低于7.35，稱(chēng)為酸中毒。很多疾病能引起酸中毒或堿中毒，為此，我們?cè)谌粘Ｉ�活中要注意食物�?duì)酸堿平衡的影響。

酸、堿性食物細(xì)比較

我們每天從外界攝取的食物和新陳代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，有些是酸性，有些是堿性，這是體內(nèi)酸性或堿性物質(zhì)的主要來(lái)源。

在新陳代謝過(guò)程中，碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝的最終產(chǎn)物之一是二氧化碳，二氧化碳進(jìn)入血液與水形成碳酸，這是體內(nèi)產(chǎn)生最多的酸性物質(zhì)。因此糖、脂肪、蛋白質(zhì)都是“成酸物質(zhì)”。

人體經(jīng)代謝而產(chǎn)生的堿性物質(zhì)較少，故經(jīng)食物得到外源性堿性物質(zhì)是人體堿性物質(zhì)的主要來(lái)源。哪些食物含堿性物質(zhì)呢？主要是蔬菜和水果。

蔬菜、水果含有較多的鉀鹽、鈉鹽和有機(jī)酸，它們本身就是弱堿性，這些食物在人體內(nèi)進(jìn)行分解代謝后，更增加了血液的堿性，所以蔬菜、水果被稱(chēng)為“堿性食物”。

具體地講，我們吃的肉、蛋、魚(yú)、動(dòng)物脂肪和植物油、米飯、面食、糖類(lèi)、甜食等碳水化合物類(lèi)食物都是酸性食物，而蔬菜、水果（高糖水果除外）、豆制品、牛奶等則是堿性食物。

在日常飲食中，經(jīng)常有大量的蛋白、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)進(jìn)行分解，因此酸的來(lái)源一般都超過(guò)堿的來(lái)源。因?yàn)樵谒岷蛪A這對(duì)矛盾中，酸過(guò)多往往成為矛盾的主要方面，所以，我們?cè)谌粘Ｉ攀持校�必須注意蔬菜和水果的攝取，以維持體內(nèi)的酸堿平衡，保障身體健康。