愛喝豆?jié){的朋友都知道，豆?jié){主要是由黃豆制成，而綠豆制成的則被稱為豆沙。那么，這是為什么呢？大家不都是豆子嗎？其實這是因為兩者所含的營養(yǎng)成分大不相同，對人體的好處也各有側(cè)重。

打豆?jié){的豆子——大豆類，如黃豆、黑豆和青豆等

大豆類包括黃豆、黑豆和青豆，就是可以用來做豆腐打豆?jié){的豆子。它們的特點是含有16%左右的脂肪，還有35%以上的蛋白質(zhì)，但是幾乎沒有淀粉。無論你怎么努力，都不可能把它做成豆沙、涼粉、粉條之類。

這類豆子含高蛋白，可以替代肉，也被稱為“地里長出來的肉”。按蛋白質(zhì)含量來算，50克黃豆相當于100克豬里脊肉。1碗豆?jié){（300毫升）約相當于25克牛腱子肉。205克水豆腐約相當于100克后臀尖。豆腐干和瘦肉可以一比一地替換。對于素食主義者來說，不吃魚、肉就必須多吃大豆和豆制品。

打豆沙的豆子——綠豆、紅小豆、蕓豆、豌豆、蠶豆等

它們都含有50%~60%的淀粉，能做成粉絲、粉條、粉皮，做成豆沙和各種小點心，但無論你如何努力，都不可能榨出油來，因為其中的脂肪含量低于1%。

這類豆子因為含有大量淀粉，傳統(tǒng)上用來替代糧食，當主食吃，所以，它們一向被稱為“雜糧”。淀粉豆的蛋白質(zhì)含量是大米的3倍，維生素B族含量是大米的4倍以上，膳食纖維和鉀的含量是大米的6~10倍。另一方面，豆子非常“頂飽”，消化速度緩慢，適合減肥者和糖尿病人。

所以，吃了淀粉豆之后，應(yīng)該少吃點飯；吃了豆制品，就應(yīng)當減少魚肉類，但不能減少蔬菜——因為豆腐和蔬菜雖然都屬于素食，其中的營養(yǎng)成分卻大相徑庭。