許多人都有吃菜放醋的習(xí)慣，醋不但是我們生活中的調(diào)味佳品，還有好多其他的功效作用，醋能降血壓，能幫助減肥，還能減少鈉鹽的攝入。美食營養(yǎng)專家提議，下面幾樣菜最好要放醋。

1、膠原蛋白多的蹄或皮

動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養(yǎng)顏菜。可是，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來。

2、脆爽的蔬菜

在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因為醋能夠保護(hù)蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。

3、紫紅色的蔬菜

在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍(lán)的時候，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。

4、含鈣多的排骨類葷菜

動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

5、吃海鮮河蟹要蘸醋

水產(chǎn)品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水產(chǎn)品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。

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醋的烹飪小妙用

軟化魚骨：煮魚時添加少許醋，能將小魚魚骨煮得柔軟可口。 　　

蛋皮剝殼：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剝殼。 　　

使肉柔軟：炒肉或純?nèi)鈺r，加進(jìn)一小匙白醋，就能使肉柔軟而且快熟；從冰箱取出待退冰的肉，先沾上一點醋，約經(jīng)一小時后烹煮，則肉質(zhì)柔嫩可口。 　　

淡化醬菜咸味：醬菜太咸時加點醋，可使咸味變淡而味美。 　　

魚不腐�。呼~剖開洗凈后去水氣，浸于醋中，則魚久不變味，醋亦不變濁。 　　

去生魚皮：將生魚置于醋中，很快就能將魚皮與肉身剝離。 醋拌花生

煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加點醋一起打，能使蛋煎得又薄又有彈性。 　　

煎魚不粘鍋：新買的鍋用醋洗凈，則煎魚不粘鍋。 　　

烹煮海帶：煮海帶時加些醋，就容易煮透而且可口。