不管是切塊切片還是切絲搗末，菜中加上點(diǎn)姜，保準(zhǔn)變得鮮美可口，讓你食欲大增。姜不僅是調(diào)味圣品，也是可養(yǎng)生祛病的中藥材。
什么樣的人吃姜最好?

一、體質(zhì)偏寒者

體質(zhì)偏寒者通常會(huì)有平常怕冷、手足發(fā)涼、吃冷食后易腹瀉等癥狀，這些人很適合多吃姜，因?yàn)榻�性溫，可以用�?lái)溫中驅(qū)寒。

姜性偏溫?zé)�，還可以調(diào)矯食物的寒性，比如人們吃螃蟹時(shí)，往往要搭配些姜末做佐料，這就是因?yàn)轶π沸院�味腥，而姜即可中和寒性，又可消除腥膻，能夠防止寒傷脾胃，避免消化不良。同樣的道理，身有寒癥之人，應(yīng)該常常吃些姜來(lái)調(diào)矯體內(nèi)的寒涼。

另外，姜可壯陽(yáng)，所以許多男性朋友們特別喜歡吃姜，至于說(shuō)效果怎么樣，那要試過(guò)才知道。自古的確有"男子不可百日無(wú)姜"之說(shuō)。

二、胃寒者

胃寒者如有喜食熱飲、干嘔清水等癥狀的人食用生姜比較合適。尤其是夏天，人們好涼，經(jīng)常吃些冷飲和涼性的水果，造成寒涼侵胃，這時(shí)及時(shí)喝點(diǎn)姜糖水，將有助于驅(qū)逐體內(nèi)風(fēng)寒。

從五色上講，姜屬于黃色食物。黃色屬土，按照中醫(yī)五行的理論，它是入脾胃的，能夠健脾胃，助消化。如果胃不好，可以每天早上用生姜水沖個(gè)雞蛋空腹喝下，既能散掉胃中的的寒氣，還能夠提供給腸胃溫和的滋養(yǎng)。

姜還可以止嘔。其實(shí)我們生活中常常就用到它的止嘔功效，比如沿海地區(qū)的漁民出海時(shí)嘴里常常嚼著糖或鹽腌制生姜，有暈車毛病的人，在乘車前喝些姜水，在乘車途中含幾片姜，都是為了抑制暈船暈車造成的嘔吐。

三、食欲不振者

俗話說(shuō)：“飯不香，吃生姜”，當(dāng)吃飯不香或飯量減少時(shí)，可以吃上幾片姜或者在菜里放上一點(diǎn)嫩姜，都能改善食欲，增加飯量。

姜可以刺激胃液分泌，幫助消化，排除積淤體內(nèi)的毒素，同時(shí)姜還能夠解毒，比如魚(yú)、蝦、禽肉中毒，或者誤食木薯、野芋頭、野蘑菇或者生半夏、生南星等藥物之毒都可以用姜來(lái)解毒，可以說(shuō)姜就是一個(gè)人體的清道夫，把人體內(nèi)的污穢掃除得干干凈凈。

姜還可以提神醒腦，辛辣之物可以開(kāi)竅，竅開(kāi)則氣血暢通，自然神輕氣爽。比如有人在夏天中暑昏倒了，可以給他灌一杯姜汁，很快就能醒過(guò)來(lái)。另外像中風(fēng)等原因出現(xiàn)暈倒、昏迷都可以試試姜汁。

四、風(fēng)寒感冒患者

姜在受寒的情況下作為食療應(yīng)用。如果在外面淋了雨，或者受了風(fēng)寒，回到家就會(huì)喝上一碗熱乎乎姜湯，身體就會(huì)有所改善。為什么姜湯能夠抵御風(fēng)寒，治療風(fēng)寒感冒呢?姜是走表的，它性溫味辛，可以散寒發(fā)汗，疏通因受風(fēng)邪寒邪侵入而阻滯的氣機(jī)，所以風(fēng)寒感冒可以用生姜，再加些紅糖趁熱服用，不一會(huì)就有一股熱流流遍全身，體內(nèi)的風(fēng)寒往往能夠得汗而解。

但生姜飲料只能用來(lái)治療風(fēng)寒型感冒，而風(fēng)熱感冒屬于人體傷于風(fēng)熱，如果這時(shí)再服用生姜類溫?zé)崴�，就如同火上澆油�?/p>

流感一般不用生姜來(lái)治療，因?yàn)橹嗅t(yī)認(rèn)為，流感需用苦寒中藥清瘟敗毒，而姜不具備苦寒之性。

哪些人吃姜要小心

陰虛體質(zhì)的人絕對(duì)不能吃姜

陰虛就是燥熱體質(zhì)，表現(xiàn)為手腳心發(fā)熱，手心有汗愛(ài)喝水，經(jīng)�？诟�、眼干、鼻干、皮膚干燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃姜會(huì)加重陰虛的癥狀。

內(nèi)熱較重者不宜食用生姜

如患有肺熱燥咳，胃熱嘔吐、口臭，痔瘡出血，痛瘡潰爛等疾病的人不宜食用生姜。如果是熱性病癥，食用生姜時(shí)一定要配伍寒涼藥物中和生姜的熱性。

肝炎病人忌吃姜

一般情況下，肝炎病人是忌吃姜的，因?yàn)槌３越獣?huì)引起肝火旺。想要克制吃姜引起的肝火旺，可以同時(shí)選擇一些可舒肝、理氣的食物，比如用山楂、菊花泡泡茶喝，這樣就可以消除生姜引起的燥熱而不傷身體。

脫發(fā)者用姜要注意

很多人都把姜外用來(lái)治療脫發(fā)，的確，姜性溫味辛，確實(shí)能夠增加局部的血液循環(huán)，刺激毛囊打開(kāi)，促使毛發(fā)再生。但要注意脫發(fā)屬熱性疾病，姜用久了會(huì)生熱，用熱性藥治熱性病，和中醫(yī)講究的“熱病用涼藥”原則是相沖突的，所以盡量少用。

什么時(shí)間吃姜要小心?

古代醫(yī)書(shū)中有“一年之內(nèi)，秋不食姜;一日之內(nèi)，夜不食姜”的警示，這是有一定道理的。

秋天氣候干燥，燥氣會(huì)損傷肺臟，這時(shí)再吃姜等辛熱之物，會(huì)加重人體的燥熱失水，所以會(huì)有“夭人天年”的危害。那為什么夜不食姜呢?夜里是陽(yáng)氣收斂之時(shí)，天地之氣都閉合了，而姜性溫味辛主發(fā)散，這和自然的規(guī)律不符，這就好像我們應(yīng)該夜里睡覺(jué)，白天工作，可有些人偏偏反過(guò)來(lái)，這自然會(huì)對(duì)健康造成損害。當(dāng)然，有病需要用姜還得用，關(guān)鍵是要掌握一個(gè)度和量。

生活中有人喜歡往酒里放姜，這其實(shí)是個(gè)誤區(qū)。中醫(yī)認(rèn)為，久食姜并同時(shí)再喝酒，容易在體內(nèi)形成積熱，這樣不僅會(huì)使得眼睛出問(wèn)題，還會(huì)使痔瘡加重。但在引用黃酒時(shí)可以加一些生姜，因?yàn)榭烧{(diào)黃酒的微苦味，但注意要少量。

另外有的人常常說(shuō)“爛姜不爛味”，用爛姜來(lái)做調(diào)料，這是不對(duì)的，姜腐爛后會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)黃樟素，有可能會(huì)誘發(fā)肝癌、食道癌等疾病。

姜的皮要不要刮掉?

有些人吃姜時(shí)習(xí)慣把姜皮去掉，這種習(xí)慣好不好呢?這里面真有點(diǎn)門(mén)道。有句話這么說(shuō)：“留姜皮則涼，去姜皮則熱”。原來(lái)姜肉與姜皮的性味功效并不相同，姜肉性溫，可發(fā)表健胃、止嘔解毒;姜皮性涼，能夠行水、消腫。

炒菜連皮帶肉吃

通常做菜的時(shí)候，為了保持姜的藥性平衡，發(fā)揮它的整體功效，我們不要刮掉姜皮，而在做寒涼性菜肴時(shí)需要用姜來(lái)調(diào)和寒性，這時(shí)就不要用帶皮的姜了。

什么時(shí)候用姜肉?

姜在藥用上是否留皮，要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)判斷。如果用它治療風(fēng)寒感冒，最好去皮，因?yàn)榻�皮性涼且能止汗，不利于解表發(fā)汗。同樣的道理，治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時(shí)，也應(yīng)去掉姜皮。

什么時(shí)候用姜皮?

那什么時(shí)候用姜皮呢?姜皮“利水”，用來(lái)治水腫時(shí)就要用帶皮姜，如果水腫患者體內(nèi)有“熱”，比如有口腔潰瘍、口臭、便秘等癥狀時(shí)，最好只用姜皮，不用姜肉，以免熱上加熱，火上澆油。

嫩姜、老姜哪個(gè)好?

姜的吃法靈活，可以做主菜，也可以做佐料，還可以用糖或鹽腌制成姜糖和小菜。

食用：

有個(gè)說(shuō)法叫“嫩姜炒菜，老姜熬湯”，因?yàn)槟劢�辣味小，口感又脆又嫩，用�?lái)炒菜、腌制可以說(shuō)是恰到好處。老姜呢，味道辛辣，熬湯、燉肉時(shí)用它為調(diào)味品再好不過(guò)。

藥用：

老姜的藥用價(jià)值高，如預(yù)防感冒或者做藥膳，就一定要用老姜。

姜要怎么儲(chǔ)存?

嫩姜不能久放，最好先用保鮮膜包覆再冷藏，不宜超過(guò)兩周。老姜多常溫保存，過(guò)去貯藏于干沙堆里，現(xiàn)在可以拿報(bào)紙包好，也可放在米桶里存放。

姜的養(yǎng)生保健食譜

一、溫肝補(bǔ)血、散寒暖腎的當(dāng)歸生姜羊肉湯

取當(dāng)歸45克，生姜45克，羊肉500克。先把羊肉洗凈、切塊，用開(kāi)水焯過(guò)，去掉血污瀝干;然后再把當(dāng)歸、生姜分別用清水洗凈，把生姜切片。接著將上面所有的材料一起放到砂鍋里，加開(kāi)水適量，先用武火煮沸后，再改用文火煲2~3小時(shí)至肉爛湯濃，去藥渣，吃肉喝湯。

這道當(dāng)歸生姜羊肉湯是沿用了2000多年的中醫(yī)名方，是漢代醫(yī)圣張仲景創(chuàng)制用來(lái)治療婦女產(chǎn)后虛寒腹痛的，記載于《金匱要略》之中。張仲景同時(shí)提出如果體內(nèi)寒重，可以加重生姜的用量;痛多并伴有嘔吐，可在湯中加入陳皮、白術(shù)。

從這湯的用料上我們就能看出它的滋補(bǔ)功效來(lái)，生姜溫陽(yáng)散寒，當(dāng)歸養(yǎng)血活血，羊肉補(bǔ)虛生血，三者合一，能夠養(yǎng)血活血、溫陽(yáng)散寒。有寒性疝氣、腹痛怕冷、血虛乳少的人最適全食用，也是平常用來(lái)溫肝補(bǔ)血散寒暖腎的保健名方。如果您長(zhǎng)期勞累、精神緊張或長(zhǎng)期處于陰冷潮濕之地，都不妨試試這道湯。作為虛寒體質(zhì)調(diào)理的藥膳時(shí)，如果你覺(jué)得藥味太重，可以減少當(dāng)歸與生姜的用量。

不過(guò)要注意羊肉屬于腥膻發(fā)物，可能會(huì)使舊病復(fù)發(fā)或新病加重，所以如患有皮膚病、過(guò)敏性哮喘以及某些腫瘤的病人，要慎食;平時(shí)容易上火、怕熱、口腔潰瘍、手足心熱的人，以及感受風(fēng)熱外感，發(fā)熱咽喉疼痛者，也不適用。

二、姜汁牛乳茶，補(bǔ)虛潤(rùn)腸的保健飲品

取鮮牛奶200毫升，韭菜汁50毫升，生姜汁15毫升，白糖適量。做法很簡(jiǎn)單，就是把姜汁、韭菜汁沖入牛奶中一同煮沸即可。每日兩劑，早晚空腹溫服。

這道茶方出自元代朱震亨所著的《丹溪心法》，它具有怎樣的功效呢?我們不妨來(lái)看看用料。牛奶有營(yíng)養(yǎng)大家都知道，不僅如此，它還可以潤(rùn)肺養(yǎng)胃、潤(rùn)腸通便，還能夠補(bǔ)虛解熱。而韭菜為辛溫補(bǔ)陽(yáng)之品，能溫補(bǔ)肝腎，因此在藥典上有“起陽(yáng)草”之稱，同時(shí)它又被稱作“洗腸草”，可以潤(rùn)腸通便。這樣幾種材料加在一起，就組成了一道可潤(rùn)膚通便，補(bǔ)氣益血的保健茶，如果出現(xiàn)體虛造成的大便秘結(jié)，比如病后、產(chǎn)后出現(xiàn)了便秘，或者是老年性的便秘，都可以試試這道茶。同時(shí)它對(duì)小兒吐奶，反胃、噎嗝也有療效。我們說(shuō)它補(bǔ)氣益血，所以可以作為慢性虛勞性疾病的食療方法，而且常人如果把它當(dāng)作保健飲料經(jīng)常飲用，會(huì)對(duì)身體大有裨益。