今天，人們?cè)诠?jié)假日或雙休日品嘗一下"宮廷"美味，甚至吃上一頓"御膳"，早已不是什么新鮮事了。可想當(dāng)年，即便是皇親貴族，吃頓"御膳"也不輕松。

曾經(jīng)跟隨過(guò)末代皇帝溥儀的張挺，有個(gè)雅號(hào)叫"伴駕王"。他在一篇文章中，回憶當(dāng)年陪同皇上吃飯的情景時(shí)寫(xiě)道："那天是我第一次和溥儀一起吃飯，是他把我留下'進(jìn)膳'。不知是皇上的御膳太豐盛了，還是我當(dāng)時(shí)太餓了，反正我是狼吞虎咽，專(zhuān)揀好的吃。一旁的隨侍幾次向我擺手使眼色，我都只當(dāng)沒(méi)看見(jiàn)。事后隨侍告訴我，皇上是很少同別人同桌進(jìn)膳的，一些皇親國(guó)戚能得到皇上賞賜的一兩盤(pán)菜，就已經(jīng)深感'皇恩浩蕩'了。按宮里規(guī)矩，御膳端上來(lái)后，隨侍報(bào)菜名，再取出盤(pán)內(nèi)的銀片讓皇上過(guò)目，以確認(rèn)無(wú)毒。在皇上沒(méi)有先動(dòng)這盤(pán)菜前，同桌的任何人都不能吃。"

皇帝吃飯的第一道程序是"傳膳"，即說(shuō)明今天在什么地方、什么時(shí)間、吃什么;然后是"進(jìn)膳"。在這兩道程序中間，還需要"嘗膳"，即先由太監(jiān)用銀牌試試飯菜是否有毒，再由太監(jiān)親口嘗試，確認(rèn)無(wú)疑后方才送上。

據(jù)說(shuō)，溥儀用飯?jiān)跂|暖閣，飯菜擺三四張八仙桌。菜有六七十種，由御膳房做。另有四位太妃送二十幾種家常菜，米飯三四種，小菜十幾種，粥有五六種。宮內(nèi)流傳"吃一看二眼觀三"，即形容飯菜之多。

清代宮中的"御茶膳房"是管理宮廷膳食的機(jī)構(gòu)。內(nèi)膳房下設(shè)葷局、素局、點(diǎn)心局等，專(zhuān)管皇帝、皇后、妃嬪的日常膳食;外膳房承辦部分筵宴以及為值班大臣、侍衛(wèi)等備膳。

清代皇宮紫禁城的膳食標(biāo)準(zhǔn)劃分得極其嚴(yán)格。據(jù)《清稗類(lèi)鈔》記載，皇帝三頓飯都由御膳房掌管，山珍海味等菜譜，都要一一寫(xiě)在一只牌子上，"常品如魚(yú)、雞、羊等，每膳皆具，必雙，御膳房主之。"若無(wú)特別旨意，任何人都不能與皇帝同桌用膳。皇太后、皇后及妃嬪們，一般都在本宮用膳，皇后的膳食不得超過(guò)皇帝。但慈禧晚年時(shí)，每頓飯動(dòng)輒一百二十幾樣菜，外帶時(shí)鮮果品，已是大大僭越了祖規(guī)。

清代宮內(nèi)的規(guī)矩十分嚴(yán)格，連皇帝、皇太后也不能隨意在飯桌上表現(xiàn)出自己"喜歡吃什么";即使對(duì)于他們自己非常喜歡吃的菜，也要嚴(yán)格遵守"吃菜不許過(guò)三匙"的家法，據(jù)說(shuō)這樣是為了防止有人在飯里下毒。