春節(jié)前，超市里標(biāo)明有機(jī)、綠色、散養(yǎng)等概念的高價(jià)雞蛋增多，有些雞蛋甚至論個(gè)兒賣，讓大家挑花了眼。到底吃哪種雞蛋最好?高價(jià)雞蛋是不是就是柴雞蛋?北京市農(nóng)林科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所劉華貴研究員對此進(jìn)行了解答。

買雞蛋先看雞

雞蛋來自產(chǎn)蛋雞，而產(chǎn)蛋雞分為高產(chǎn)蛋雞和地方土雞。

高產(chǎn)蛋雞一般是進(jìn)口品種，所產(chǎn)的蛋屬普通雞蛋。現(xiàn)在許多品牌雞蛋所宣傳的營養(yǎng)雞蛋是高產(chǎn)蛋雞所產(chǎn)，并不是柴雞蛋。只是這些雞蛋的生產(chǎn)比較規(guī)范，品質(zhì)也比普通雞蛋好一點(diǎn)。

真正的柴雞蛋，是散養(yǎng)的土雞所產(chǎn)的蛋。土雞屬于中國本地雞種，其雞蛋孕育時(shí)間長、產(chǎn)量低，輔助飼料中不含抗生素和激素。因此買雞蛋，首先要看產(chǎn)蛋雞的品種。普通籠養(yǎng)雞的產(chǎn)蛋率達(dá)95%，年產(chǎn)蛋量高達(dá)300枚。而散養(yǎng)的柴雞，平均產(chǎn)蛋率只有40%左右，每年產(chǎn)蛋數(shù)量很難超過120枚。在北方地區(qū)，被《中國家禽品種志》收錄的北京油雞屬中國優(yōu)良地方雞種，同時(shí)還是國家級重點(diǎn)保護(hù)品種和北京市惟一性特色農(nóng)產(chǎn)品。目前超市里的品牌柴雞蛋中，北京郊區(qū)的百年栗園雞蛋就產(chǎn)自北京油雞。柴雞蛋口感香嫩，個(gè)兒較小，大小、顏色深淺不很一致，不像普通雞蛋，個(gè)頭、顏色比較統(tǒng)一。

蛋黃可防老年癡呆

雞蛋所含營養(yǎng)豐富而全面，被譽(yù)為“理想的營養(yǎng)庫”。雞蛋中所含的微量元素硒、鋅、維生素A、維生素B2均有抗癌作用;雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當(dāng)高，可達(dá)99.7%。

許多老年人擔(dān)心雞蛋中膽固醇較多，會引起動脈硬化，因而不敢吃雞蛋，或者只吃蛋白，扔掉蛋黃。其實(shí)，人體內(nèi)膽固醇含量之高低，主要與人體自身的調(diào)節(jié)水平有關(guān)，與進(jìn)食雞蛋幾乎沒有什么關(guān)系。蛋黃含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能，可增強(qiáng)記憶，防止老年癡呆。

一天吃幾個(gè)雞蛋合適

雖然雞蛋有營養(yǎng),但也不能多吃。一般情況下，老年人每天吃1-2個(gè)為宜;中青年人，從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個(gè)雞蛋;從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃2-3個(gè)雞蛋;少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應(yīng)吃2-3個(gè)雞蛋;孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者及大手術(shù)后恢復(fù)的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3-4個(gè)雞蛋。