蘋(píng)果，古稱(chēng)：柰。晉代學(xué)者郭義恭撰《廣志》云：“柰有白、青、赤三種，張掖有白柰，酒泉有赤柰。西方(當(dāng)時(shí)指印度)多青柰，以為脯。”漢末文人劉熙撰《釋名》稱(chēng)：“柰，作柰脯、柰油。有稱(chēng)蘋(píng)婆者。”到了明代學(xué)者王象晉撰《群芳譜》載述：“蘋(píng)果出北地，燕趙者優(yōu)。生青，熟則半紅半白或全紅。”始有“蘋(píng)果”稱(chēng)謂。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)以為，蘋(píng)果性味甘涼，具有生津、潤(rùn)肺、健脾、益胃、養(yǎng)心等功效，所以，蘋(píng)果一向是大眾水果。但是，對(duì)于蘋(píng)果的進(jìn)一步懂得，尤其是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有賴(lài)于現(xiàn)代科學(xué)的剖析研究�，F(xiàn)已知蘋(píng)果含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素以及鈣、鎂、磷、鐵、鋅、鉀、硒、蘋(píng)果酸、檸檬酸、酒石酸、鞣酸、煙酸、果酸膠、纖維素等。這些營(yíng)養(yǎng)成分究竟對(duì)人體有哪些好處，也是近幾年逐漸熟悉的。

現(xiàn)代人最關(guān)心的是“肥胖”，于是很多人誤以為水果含糖，是熱源之一。實(shí)在，蘋(píng)果是低熱量水果，經(jīng)剖析，每100克蘋(píng)果發(fā)生熱量58千卡;依品種不同，含糖量在10%～15%之間，包含6。5%～11。2%的果糖，2。5%～3。5%的葡萄糖，1。0%～5。2%的蔗糖，是減肥的理想食品;所含蘋(píng)果酸可使人體內(nèi)的脂肪分解，防止體態(tài)過(guò)胖，并使皮膚柔潤(rùn)嫩滑;所含蛋白質(zhì)是梨的4倍。由于蘋(píng)果中營(yíng)養(yǎng)成分的可容性大，很輕易被吸收。

蘋(píng)果中含鋅量很高，鋅是人體中很多主要酶的組成部分，是增進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的主要元素，兒童常吃些蘋(píng)果是有益的。鋅還是組成核酸與蛋白質(zhì)不可缺乏的元素，多吃蘋(píng)果能增進(jìn)大腦發(fā)育，加強(qiáng)智力與記憶力。

印度醫(yī)學(xué)家有專(zhuān)題研究，人眼的正常視網(wǎng)膜含硒7微克，而鷹眼的視網(wǎng)膜含硒量是人的100倍，表明鷹的敏銳視力與硒含量高有關(guān)。有些人在薄暮時(shí)視物不清，是由于缺乏維生素A而使視紫紅素合成減少所致。蘋(píng)果含有維生素A和微量元素硒，那么，常吃些蘋(píng)果，可掩護(hù)視力。

法國(guó)醫(yī)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，蘋(píng)果酸可下降膽固醇。蘋(píng)果酸可在腸中與膽酸結(jié)合，阻礙腸內(nèi)膽酸重新被吸收，從而促使血中膽固醇向膽酸轉(zhuǎn)化，起到下降膽固醇的成果。此外，蘋(píng)果中所含的果膠、維生素C和纖維素也有下降膽固醇的作用。天天吃300克蘋(píng)果，就可使原來(lái)偏高的膽固醇逐漸下降。蘋(píng)果富含鉀鹽，進(jìn)進(jìn)人體血液后，能將鈉鹽置換出，并排出體外，從而有益下降高血壓，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、腦血管病有掩護(hù)作用。蘋(píng)果榨汁，每次服100克，一日3次，連服數(shù)日，為治療高血壓的驗(yàn)方。蘋(píng)果中的可溶性纖維可調(diào)節(jié)血糖，也有益于糖尿病患者。蘋(píng)果中所含維生素C及鐵的成分也很高，無(wú)疑是貧血患者的食療佳果。用蘋(píng)果切片，加紅茶、冰糖，開(kāi)水沖泡，酌飲，是健身蘋(píng)果茶。

美國(guó)《讀者文摘》雜志曾載文解釋了10種對(duì)健康最有利的水果，其中蘋(píng)果名列第一。文中說(shuō)，蘋(píng)果富含纖維物資，可補(bǔ)充人體足夠的纖維質(zhì)，下降心臟病發(fā)病率，還可以減肥。很多美國(guó)人把水果作為瘦身必備，每周節(jié)食一天，這一天只吃蘋(píng)果，號(hào)稱(chēng)“蘋(píng)果日”。

有位新加坡人總結(jié)了蘋(píng)果的食用經(jīng)驗(yàn)：肥胖者和防治心血管疾病吃甜蘋(píng)果;糖尿病人可以吃酸蘋(píng)果;治療便秘吃熟蘋(píng)果;腹瀉宜吃生蘋(píng)果。試驗(yàn)證實(shí)：睡前吃鮮蘋(píng)果，可排除口腔內(nèi)細(xì)菌，并有益改良腎臟功效;生蘋(píng)果榨成汁可以防治咳嗽和嗓音沙啞;蘋(píng)果泥加溫后食用，是兒童與老年人消化不良的極好驗(yàn)方。蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)豐盛，能健身、防病、療疾。

加拿大《讀者文摘》還解釋?zhuān)�蘋(píng)果中所含的蘋(píng)果酸，對(duì)人體有七大好處：加強(qiáng)消化功效;下降有害膽固醇的水平;加強(qiáng)心臟功效;下降血壓(堅(jiān)持正常的血壓);堅(jiān)持正常的血糖水平;防止癌細(xì)胞的天生;使皮膚增白，堅(jiān)持皮膚的光滑滋潤(rùn)，掃除體內(nèi)重金屬。此外，內(nèi)含豐盛的果膠是一種可溶性的纖維質(zhì)，它能與膽固醇結(jié)合，將體內(nèi)多余膽固醇排出體外。

美國(guó)醫(yī)學(xué)家的研究證實(shí)，蘋(píng)果還可以治療抑郁癥。原因是蘋(píng)果的香氣對(duì)人的心理影響很大，它具有顯著的排除心理壓抑感的作用。臨床證實(shí)，讓精力壓抑患者嗅蘋(píng)果香氣后，可使其壓抑感消逝;失眠患者在睡前吃一個(gè)蘋(píng)果或嗅一會(huì)蘋(píng)果香味，對(duì)神經(jīng)中樞有鎮(zhèn)靜作用，能較快地寧?kù)o進(jìn)睡。