酸奶，已成為老少皆宜、人人喜愛的營養(yǎng)飲品。適量喝酸奶，不僅能加速胃腸蠕動，保護腸道健康，還能保養(yǎng)肌膚、促進鈣的吸收�？涩F(xiàn)在，市面上的酸奶琳瑯滿目，總讓人無所適從。如何才能挑到最健康美味的酸奶呢?本期，本報記者采訪了中科院微生物所教授郭興華，為您講解挑選酸奶的要點。

酸奶濃稠度不是購買標準。酸奶的濃稠度與營養(yǎng)沒有直接關系，卻與制作方法密切相關。根據(jù)制作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶屬于凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠;而平日人們常喝到的果粒酸奶屬于攪拌型酸奶，相對來說比較稀薄。但實際上，兩種酸奶的保健效果沒有多大的區(qū)別。

酸奶保存越久，口味越酸。有的消費者認為酸奶越酸，說明乳酸菌發(fā)酵力越強，產(chǎn)品中含活菌數(shù)越多。其實這是個誤區(qū)。酸奶的酸度太高，一會產(chǎn)生刺激的口感，二會使腸道內(nèi)不耐酸的有益菌受到抑制，這樣反而起不到保健作用。酸奶的最終PH值應控制在4.0為好，若PH值繼續(xù)降低，發(fā)酵菌的生長將受到抑制，甚至死亡。

而且，酸奶放得越久，口感會越酸，但乳酸菌活性反而降低。這是因為，酸奶在儲存過程中產(chǎn)生大量乳酸，乳酸雖然有助消化的功能，但它同時也會抑制乳酸菌的生長和活力，過多的乳酸會減少酸奶中的活菌數(shù)量。保存越久，酸奶的品質(zhì)越難保證，所以，酸奶不要一次性買很多，盡量現(xiàn)買現(xiàn)喝。

包裝說明一定要看。在XX乳、XX奶字樣的右下方，常會隱藏著飲料或飲品字樣;此類并不是真正意義上的酸奶，要警惕。二是看菌群。國內(nèi)目前酸奶通常看到的是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，還有一些添加了益生菌等菌群。這要看消費者自己的需要。