有人喜歡吃新鮮的豬肉，以為新殺的豬肉比凍肉新鮮。但有資料介紹，從衛(wèi)生角度看，新殺的豬肉里存有各種細(xì)菌，例如豬黃疸等。

而經(jīng)過(guò)冷凍的豬肉，肉體中的細(xì)菌大都會(huì)被排除或死掉。再?gòu)娜赓|(zhì)上看，鮮肉多雜汁，且腥味、酸味較重。

目前國(guó)內(nèi)外對(duì)新鮮肉通常都采取了“排酸處理”，即將食用畜類宰殺后，先掛起來(lái)將肉體中的水分、污血等瀝凈，再放入冷庫(kù)貯藏。

再有，吃凍肉時(shí)切不可用熱水燙化，因?yàn)橛脽崴�化肉�?huì)損失凍肉中的脂肪和維生素，還會(huì)使肉失去鮮味。