合理解凍是保持冷凍食品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。食品解凍，當(dāng)溫度上升到一定范圍內(nèi)(0℃上升到8℃)，相對濕度80%-90%時，能使食品細胞內(nèi)部冰結(jié)晶的融化水回復(fù)吸收到細胞中去。如果急速解凍，這些水分就成汁液流出。由于汁液帶出蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等物質(zhì)，就會使食品風(fēng)味、營養(yǎng)成分受到損失。

食品既可在室溫中解凍，也可用15℃左右自來水解凍;切忌用熱水。

對于速凍方便食品的解凍，應(yīng)先將速凍食品連同包裝袋，由冰箱冷凍室移到冷藏室解凍。