魚(yú)肉鮮美，但是生魚(yú)的腥味很是讓人反感。美食專家教你一個(gè)去除魚(yú)肉腥味的小竅門，這種方法無(wú)論做河魚(yú)還是海魚(yú)都適用。

具體做法是，將魚(yú)洗干凈，然后將整條魚(yú)用滾開(kāi)的水焯一下，立即撈出，平放在案板上，用刀背把魚(yú)皮上的黏液刮一下，接著便可采用各種方法烹制。這樣不僅可有效去除魚(yú)的腥味，還能使肉質(zhì)顯得比較鮮嫩。

用開(kāi)水焯還同時(shí)去除魚(yú)里的嘌呤，尤其適用于患有心腦血管疾病、痛風(fēng)、高尿酸血癥的人。

營(yíng)養(yǎng)師教路

食用海魚(yú)貝類養(yǎng)殖的比野生的更安全

不久前廣州出現(xiàn)了好幾例食用帶子中毒的事件，這里有些問(wèn)題值得我們思考。就算是吃了我們認(rèn)為天然的、無(wú)變質(zhì)的食物，一樣會(huì)造成食物中毒，而且這些食物還是種類繁多，如深海的雪卡魚(yú)、赤潮后的貝類、河豚魚(yú)、有毒的蘑菇等。而大多數(shù)不包括微生物活動(dòng)的食物中毒均由海洋魚(yú)類引起。

食用海洋動(dòng)物中毒對(duì)于人類來(lái)說(shuō)是一個(gè)非常麻煩的事件，我們不能根據(jù)魚(yú)類本身的“健康”狀況來(lái)判斷它們體內(nèi)是否含有毒素;還有更麻煩的是這些毒素都耐熱、耐寒，加熱或冷凍均不能破壞其毒性。因此，人類至今沒(méi)有有效的辦法來(lái)預(yù)防海洋食物的中毒。但要我們放棄海洋動(dòng)物性食物顯然不可能，尤其是對(duì)于沿海國(guó)家和地區(qū)的人民來(lái)說(shuō)，海洋魚(yú)類是他們攝取蛋白質(zhì)的最重要來(lái)源。不但如此，魚(yú)類提供的營(yíng)養(yǎng)成分可能比陸地動(dòng)物更為優(yōu)越，尤其在保護(hù)心血管方面，魚(yú)類利用量高的地區(qū)，動(dòng)脈硬發(fā)生率會(huì)更低。

其實(shí)食用海洋魚(yú)類、貝類引發(fā)中毒，但是其毒素的最初來(lái)源并不在魚(yú)和貝類體內(nèi)，而是來(lái)源于有毒的海洋藻類。海魚(yú)和貝類吃了這些有毒海藻，海藻中的毒素直接進(jìn)入其體內(nèi)儲(chǔ)存起來(lái)，吃的海藻越多就越毒。小魚(yú)、貝類吃海藻，大魚(yú)會(huì)吃更多的小魚(yú)，由于毒素的富集效應(yīng)，所以大魚(yú)比小魚(yú)更毒。另外，魚(yú)類的毒素多存在于內(nèi)臟，處理好魚(yú)的內(nèi)臟，盡量不要食用，也可減少中毒的機(jī)會(huì)和中毒程度。

其實(shí)現(xiàn)在很多魚(yú)類，包括深海魚(yú)都可以人工飼養(yǎng)，在人工飼養(yǎng)的環(huán)境下，海魚(yú)能接觸到有毒海藻的機(jī)會(huì)很少，因此，食用海洋養(yǎng)殖魚(yú)類是一個(gè)安全、效率高的方法。但有不少人相信野生的營(yíng)養(yǎng)就是比養(yǎng)殖的好，實(shí)際上經(jīng)過(guò)分析對(duì)比，它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)成分上并無(wú)明顯的差別，蛋白質(zhì)含量、脂肪種類含量比例都基本相同。而另有些人一定要選擇吃野生的深海魚(yú)，覺(jué)得野生的口感和味道要好，就像走地雞和AA雞的區(qū)別，但是，當(dāng)風(fēng)味和安全有沖突時(shí)，我們?cè)撨x擇哪一方呢?