咸魚(yú)咸肉的保存時(shí)間長(zhǎng)、風(fēng)味獨(dú)特，是許多家庭的常備食物。但是這些美味如果吃不對(duì)，就會(huì)威脅人體的健康和安全。

咸魚(yú)咸肉中含有較多的亞硝基化合物，食用后會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。因此，在食用此類食物時(shí)，一定要做好“前處理”才會(huì)更加安全。好的辦法是：先把咸魚(yú)咸肉泡泡，隨后用水煮一下或蒸一下，等開(kāi)鍋后去掉湯汁，最后再直接食用或炒菜。這樣，食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多余的鹽分都會(huì)大大減少，讓人們吃得更安全更健康。

特別要注意的是，咸魚(yú)咸肉千萬(wàn)不能直接油炸烹調(diào)。因?yàn)樵诟邷刈饔孟拢瑏喯趸�化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量還會(huì)大量增加。最后，吃時(shí)最好多搭配一些生的新鮮果蔬，以降低致癌物對(duì)人體的損傷。