魚有一個(gè)共同營養(yǎng)特點(diǎn)，既含有豐富的蛋白質(zhì)、少量的碳水化合物，以及含有大量的多不飽和脂肪酸。

魚類蛋白質(zhì)含量為15%-20%，不但含量高，而且比畜禽肉中的蛋白質(zhì)更容易被人體吸收，利用率較高。魚的身體里含有大量的多不飽和脂肪酸如DHA，它是大腦必不可少的營養(yǎng)。除了能阻止膽固醇在血管壁上沉淀，預(yù)防和減輕動(dòng)脈硬化和冠心病外，還能改善大腦功能，提高判斷能力，抑制大腦老化。

最近一個(gè)時(shí)期以來，人們?cè)谟幸庾R(shí)吃魚的同時(shí)，顧慮最多的問題是吃魚特別是吃海魚的安全問題。由于海水受到污染，殃及生活在海水中的魚類。

首先，沒必要因噎廢食，只要是正規(guī)渠道銷售的魚，一般來說都可以放心吃。

無論是海水魚，還是淡水魚，關(guān)鍵看養(yǎng)殖環(huán)境是否符合要求，只要不是在受污染水質(zhì)中養(yǎng)殖、捕撈的魚類，都是安全的。排列順序應(yīng)該是海水魚、淡化養(yǎng)殖海水魚、淡水魚。這是因?yàn)�，海水流�?dòng)性大且含鹽量高，其本身具有殺菌作用。其中，三文魚等深海魚又比近海魚更安全，其營養(yǎng)價(jià)值也是其他魚所不能比的。江河水質(zhì)相對(duì)更容易受到污染，寄生蟲含量會(huì)多，感染系數(shù)則比較高。淡化養(yǎng)殖海水魚的安全性介于二者之間。

其次，魚頭、魚內(nèi)臟是污染比較嚴(yán)重的地方，不可大量進(jìn)食魚頭。吃魚時(shí)，也要搭配蔬菜、水果，在吃海鮮的同時(shí)，吃一些西蘭花、西紅柿、香菇等蔬菜和水果，烹飪時(shí)也應(yīng)盡量煮透、蒸透，有利于對(duì)抗污染物。

小貼士：如何挑選新鮮魚

1.觀魚形。污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。

2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。

3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。