玉米面不當(dāng)飽玉米渣難消化

對(duì)食不厭精膾不厭細(xì)的現(xiàn)代人而言，一碗熱乎乎、黃澄澄的玉米粥，可以當(dāng)作每日必備的“腸胃清道夫”。細(xì)心的人不難發(fā)現(xiàn)，玉米粥的顆粒有大有小，細(xì)細(xì)的玉米面，三四瓣一顆的玉米碴，接近玉米粒的玉米渣都有。這些到底有什么區(qū)別呢?

總體來(lái)說(shuō)，在吃下去之前，這些原料熬成的玉米粥在營(yíng)養(yǎng)成分上沒(méi)多大差別，不同之處在于其進(jìn)肚子后的消化和吸收程度。

玉米面熬出來(lái)的粥呈糊糊狀，不費(fèi)牙齒，容易消化。它做起來(lái)方便，一般先用一點(diǎn)水把干粉和成黏稠狀，再用開(kāi)水一沖就可以了。不過(guò)這種粥的缺點(diǎn)就是上升血糖速度比較快，也不抵餓。它比較適合牙齒不好的老年人、需要少食多餐、腸胃不好的人，而糖尿病患者、需要控制體重的人就不太適合。

玉米渣一般還留存有外皮薄膜，再加上顆粒大、含纖維素較多，需要腸胃配合牙齒長(zhǎng)時(shí)間研磨，所以大大增加了吸收的時(shí)間。它煮起來(lái)也很耗時(shí)間，先要浸泡個(gè)兩三小時(shí)再熬一個(gè)多小時(shí)才能喝。玉米渣比較適合牙齒好的中青年人、腸胃好但容易便秘的人。但其他人不建議吃，因?yàn)槿绻�不�?xì)細(xì)咀嚼，就完全吸收不了，會(huì)原封不動(dòng)地排出來(lái)。

玉米碴的纖維素、吸收和熬制的時(shí)間都在兩者之間，一般人(包括一般糖尿病病人)都可以食用。可以浸泡兩小時(shí)后，與大米一起煮，這樣做出來(lái)的粥黃白相間，粗細(xì)搭配，色香味都非常不錯(cuò)。