不久前看到一篇文章，某國家高級(jí)烹調(diào)技師稱，“骨頭燉湯肯定比純?nèi)庥袪I養(yǎng)，也更利于吸收。”并說，“雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營養(yǎng)，而畜類也是如此，以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉。其中，蛋白質(zhì)是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。”“什么骨熬湯最營養(yǎng)?——肘子。”……

不知道國家高級(jí)烹調(diào)技師是什么級(jí)別，但是他說的話沒有醫(yī)學(xué)常識(shí)，完全不懂營養(yǎng)知識(shí)。

“骨頭湯肯定比純?nèi)飧�有營養(yǎng)，也更利于吸收”，這句話簡直是顛覆現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)。因?yàn)楣穷^湯同純?nèi)飧�本沒有可比性，因?yàn)楣穷^湯中的營養(yǎng)實(shí)在低得太多。有人認(rèn)為骨頭中鈣、磷含量豐富，骨頭湯一定鈣含量很高，是補(bǔ)鈣的好材料。只可惜，骨頭中的鈣磷結(jié)合于骨質(zhì)中是非常穩(wěn)定的，僅以熬湯的方式是幾乎溶不出來的。

唯一可值得“稱道”的是骨頭湯中的脂肪和膽固醇的含量。但遺憾的是，在現(xiàn)在物質(zhì)豐富，活動(dòng)量減少的時(shí)代，脂肪和膽固醇通常被認(rèn)為是對(duì)身體很不利的東西。因此，說用肘子來熬湯最營養(yǎng)，是覺得可笑還是可怕?可笑是把不好的東西(脂肪含量高者)偏當(dāng)好食物;可怕的是這種錯(cuò)誤的言論誤導(dǎo)人后，可造成健康的損害。

至于說骨頭湯中的蛋白質(zhì)是豬肉和雞蛋的1倍多，簡直無法理解!瘦肉的蛋白質(zhì)含量約為21%(中國食物成分表2002)，那么骨頭湯中的蛋白質(zhì)含量可達(dá)到40%，那不是骨頭湯，就叫做蛋白質(zhì)凍好了。