過(guò)量食用反致消化問(wèn)題

玉米濃漿、燕麥豆奶、幼麥方包……這些常見(jiàn)的飲料食物，加入了五谷雜糧的元素，不但“身價(jià)”變高了，也因此搭上粗糧更有利于健康的“順風(fēng)車”，甚至有部分產(chǎn)品還宣稱具有減肥功效。不過(guò)，有營(yíng)養(yǎng)專家卻表示，多吃五谷雜糧的確對(duì)人體健康有益，但吃多了或者搭配不好，不但起不到保健的作用，還可能對(duì)人體健康帶來(lái)副作用。

全麥?zhǔn)称窢I(yíng)養(yǎng)多漸流行

中山大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系教授蔣卓勤教授告訴記者，所謂的“全麥”概念實(shí)際就是指我們?nèi)粘Ｉ�活中常�?jiàn)的粗糧。粗糧多指谷物類主食，包括小麥、大米、高粱和玉米等。它們和精糧不同，一般還保留著谷物的外層，而且恰恰是這部分谷物的外層提供了包括維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)素，而我們通常吃的精糧則含有大部分蛋白質(zhì)和碳水化合物以及少量的B族維生素。

蔣教授稱，雖然全麥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，但因口感稍差，所以一直以來(lái)人們都以精糧為主食。直至近兩年，人們?cè)絹?lái)越意識(shí)到吃粗糧的好處，而商家也迎合市場(chǎng)需求推出了一系列的全麥?zhǔn)称罚�如全麥乳飲、全麥餅干和全麥面包等，在口感上也偏向時(shí)下流行的清淡。

吃“全麥”并非越多越好

盡管營(yíng)養(yǎng)元素更多，目前市面上的全麥?zhǔn)称芬不�樣繁多，但有專家提醒，全麥�(zhǔn)称芬膊⒎浅缘迷蕉嘣胶谩?/p>

有營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)提供的報(bào)告稱，全麥?zhǔn)称凡粌H有助于體重控制、促進(jìn)腸道健康，還可以有效地降低多種癌癥及慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)此，蔣卓勤教授表示，這并不代表吃全麥?zhǔn)称肪湍軌驕p肥。“實(shí)際上，我們只能說(shuō)吃精糧更容易致肥”，蔣教授表示，這是因?yàn)榫�糧中含有的淀粉量較高，而淀粉更容易轉(zhuǎn)化為脂肪。蔣教授還強(qiáng)調(diào)，即使是全麥?zhǔn)称罚�吃多了也�?huì)肥胖。

另外還有專家表示，過(guò)量食用全麥?zhǔn)称穼?duì)身體健康也不好，因?yàn)檫^(guò)量食用可能會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、腸道消化等問(wèn)題。

“全麥”吃多少因人而異

所以，專家建議，為了吃得健康，應(yīng)該遵循的并非全麥為主原則，而是“食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配”的原則。專家表示，一般來(lái)說(shuō)，成年人每人每天最好能吃50克以內(nèi)的粗糧(相當(dāng)于四片面包或一個(gè)饅頭、一碗燕麥粥、半碗米飯);老年人有便秘、患心腦血管病、糖尿病、肥胖病的問(wèn)題，每日可吃到100克;但消瘦、營(yíng)養(yǎng)不良、消化不良的老人則要少吃些;2歲以下的幼兒食物還是要細(xì)軟，盡量避免攝入含有過(guò)多膳食纖維的粗制食物。此外，肥胖及有“三高”癥者也應(yīng)適當(dāng)多吃些粗糧。

小知識(shí)

如何識(shí)別全麥?zhǔn)称?

如果成份表中的第1種成分是“全小麥”、“全麥”，那么這就是一種全麥?zhǔn)称?相反，成分表中出現(xiàn)“多種谷物”、“石磨”、“100%小麥”、“碾碎小麥”、“裸麥粗面包”、“有機(jī)”或“麩皮”字樣的食品實(shí)際上可能僅含少量或不含全谷物。