想要吃得健康(健康食品)，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點，例如大蒜(大蒜食品)怎么煮，才最能抗癌呢?食物的外皮該不該削呢?廚房里的小知識，很多人以為自己都很清楚?但有些廚房小常識會影響食物的營養(yǎng)，卻不見得人人皆知。就像上述10題測驗，是不是有些答案，你心里也沒譜?

　　趕緊瞧瞧： 料理IQ測驗(以下題目，是○或×?) 1… 別用鐵(鐵食品)鍋煮蘋果(蘋果食品)、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收? 2… 大蒜切了后，要趕緊下鍋炒，才能避免營養(yǎng)被破壞? 3… 燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素(維生素食品)?

　　4… 紅蘿卜先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養(yǎng)素? 5… 番茄生吃，才能吃到最多的茄紅素? 6… 在肉湯里加點酸，可以喝到更多鈣(鈣食品)?

　　7… 馬鈴薯皮坑坑巴巴，容易藏細菌，要先削掉再料理，比較健康? 8… 吃花生時先把花生膜揉掉，比較不傷胃? 9… 冬瓜西瓜可以利尿，但要把皮削掉，才更有藥效? 10… 肉煮愈久，愈能吃到較多的維生素? 解答：除了第6題答案是○外，其他各題答案都是×

　　1.善用鐵鍋 記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發(fā)現(xiàn)，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。 美國《預防》雜志另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。