美國曾有文章指出，烤肉時(shí)先用烤肉醬汁浸泡或涂抹，可以使致癌物質(zhì)的含量大幅減少。因?yàn)榭救獾臅r(shí)候，溫度可能超過200℃，蛋白質(zhì)受到高熱可能產(chǎn)生致癌的雜環(huán)胺類物質(zhì)。越是烤得熟的部分，致癌物含量越多。如果肉被烤焦，局部溫度接近300℃時(shí)，肉中的脂肪還會(huì)產(chǎn)生大量苯并芘類致癌物。

　　而烤肉醬中含有一些有益成分，能阻礙致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。這些有益成分就是大蒜、番茄、洋蔥、檸檬、梨等，烤肉醬中如果含有它們，就會(huì)使被腌制的食物處于酸性的環(huán)境，從而阻礙致癌物質(zhì)的生成。同時(shí)，這些食品配料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有益于預(yù)防高溫加熱食物對(duì)人體的危害。


　　因此，今后在選購烤肉醬的時(shí)候，一定要先看看包裝上的食物配料表，確認(rèn)有上述食材，就沒問題了。

　　此外，烤肉前先用烤肉醬腌制還有一個(gè)好處，那就是烤肉醬中所含的淀粉、糖等成分在受熱的時(shí)候首先吸收熱量，可以保護(hù)中間的肉塊不會(huì)驟然受到高溫影響。