大家都知道，牛肉質地較堅實，肌肉纖維較長，咀嚼起來比較費事，而且不容易消化，對于胃腸功能弱的人群，如老年人、兒童、體質虛弱的人不宜經常食用。但如果配上蘿卜或者西紅柿等共同煮燉后，牛肉不僅可以變得鮮嫩，而且也好消化了。


　　這是因為蘿卜除含有豐富的有機酸外，還含有蛋白酶、淀粉酶等，可以進一步分解牛肉，使之進一步消化。西紅柿也含有豐富的有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，也可以起到上述的作用。