實際上，幾乎每一種食物都會有若干細節(jié)值得討論。有的細節(jié)與健康有關(guān)，有的細節(jié)與品位有關(guān)，還有的細節(jié)與文化有關(guān)。對某種食物了解越多，你就越覺得它充滿了學問。不要把這些學問當成負擔，而應該滿懷探究的樂趣。一碗普普通通的豆?jié){，充滿了細節(jié)、學問及由之而生的樂趣。 

    第一，原料要選用上等的非轉(zhuǎn)基因大豆（黃豆）�？蓳诫s少量的黑大豆，做出顏色發(fā)暗的豆?jié){；摻雜數(shù)枚花生，豆?jié){口感更滑味道也略香。我不太喜歡摻雜綠豆、谷物等富含淀粉的種子，淀粉的存在會使豆?jié){口感有一點點發(fā)粘，且豆?jié){的味道也被掩蓋。

　　第二，浸泡大豆也有技巧。大豆經(jīng)過充分的浸泡才能打出口感細滑的豆?jié){，且減少出渣率。一般要浸泡10余個小時，當氣溫較高時，應放入冰箱或多換幾次水，以避免菌類滋生。有時候，前一晚忘記按時浸泡大豆，可改用熱水浸泡，使浸泡時間縮短。有幾次，泡好的大豆遲遲沒有打成豆?jié){，經(jīng)數(shù)日換水后就生出了豆芽！